288 Literarische Besprechungen. 
da eine Besprechung derselben in unserer Zeitschrift noch nicht 
stattgefunden hat. Es geht aus Mayer’s Versuchen zunächst 
hervor, dass phosphorsaures Kali zur Hefebildung und Gährung in 
bestimmter Beziehung steht. Bei’m Fehlen von Phosphorsäure oder 
Kali trat niemals normale Gährung ein. „Als Aschengemisch, das 
eine normale Gährung und vollständige Ernährung des Hefepilzes 
bewirkte, bewährte sich eine Mischung von 
0,1 Gr. phosphorsaurem Kali 
0,05 ,„ schwefelsaurer Magnesia mit 7 aq. (kryst.) 
0,001 „ dreibasisch phosphorsaurem Kalk 
auf 20 CC. 15°/, Zuckerlösung, der 0,15 Gr. salpetersaures Am- 
moniak zugesetzt worden war.“ 
Verfasser neigt sich der Ansicht zu, dass der Schwefel zur 
Ernährung der Hefe nicht unentbehrlich ist. In einer Zucker- 
lösung, welcher nur phosphorsaures Kali und phosphorsaures Mag- 
nesia-Ammoniak zugefügt war, trat bei minimaler Aussaat Gährung 
ein und es bildete sich bei den verschiedenen Versuchen 1,89— 
5,20%, Alkohol. Dagegen konnte bei Ansätzen von 0,05 Gr. phos- 
phorsaurem Kali, 0,03 Gr. schwefelsaurer Magnesia und 0,1 Gr. 
salpetersaurem Ammoniak keine besonders intensive Gährung bei 
geringer Aussaat erreicht werden: Prodnktionen von 2,57-—3,32% 
Alkohol. 
Die Arbeit schliesst folgendermassen: 
„Was wir über dieses Aschenbedürfniss schon heute auszu- 
sprechen berechtigt sind, ist Folgendes: 
Der Hefepilz Saccharomyces cerevisiae bedarf zu seiner voll- 
kommenen Ernährung ausser Wasser, Zucker und einem Ammo- 
niaksalz mit Sicherheit des phosphorsauren Kali und mit grosser 
Wahrscheinlichkeit des Magnesiumsalzes. Jedoch steht der Process 
der Gährung in einer innigeren Beziehung zu dem; ersteren Salze, 
in sofern gewisse Gährungsintensitäten erreicht werden können bei 
Ausschluss von Magnesiumsalzen, was umgekehrt nicht der Fall ist. 
In Flüssigkeiten, die ausser Zucker und Wasser nur saures 
phosphorsaures Kali und phosphorsaure Ammoniak-Magnesia ent- 
halten, aus denen alle übrigen Körper bis auf zu vernachlässigende 
Spuren ausgeschlossen sind, gelingt es, ziemlich intensive Gährun- 
sen von langer Dauer bei anscheinend normaler Ernährung des 
Hefepilzes einzuleiten, ohne dass bisher in solchen Gemischen eine 
Gährung, die mit Sicherheit auf beliebig grosse Mengen von Flüs- 
sigkeit übertragen werden kann, beobachtet wurde. 
