( 26 ) 



que lout subit des modifications par ces agens, depuis les cristaux, jusqu'à la céiébrine : de 

 même que si l'on conside'rait comme des animaux, tout ce qui a -l'apparence du mouvement, 

 tous les corps en suspension dans les liquides, et principalement dans l'alcool, seraient ani- 

 malise's. 



M. Peltier croit devoir, dans l'intérêt de la science, protester contre des inductions aussi 

 pre'oipitées. 



2°. Académie royale de Médecine. Le cliole'ra a été l'objet d'une discussion, à l'occasion 

 d'un mémoire de M. Rochoux , sur les maladies contagieuses , que M. Adelon fait connaître à 

 la Société. Ce mémoire procédant par voie d'exclusion , ajoute à notre ignorance sur la nature 

 de cette maladie, en dissipant les analogies que l'on aurait pu lui supposer avec d'autres ma- 

 ladies dont les causes sont, suivant M. Roclioux, et bien connues, et lout- à-fait différentes. 



3°. Société royale d'Agriculture.\Ji\ membre de la Société annoïice que les mulots exer- 

 cent des ravages dans quelques cantons de la Beauce, et demande s'il est des moyens efficaces 

 de détruire ces animaux. Il dit que des cultivateurs ont annoncé s'être bien trouvés d'avoir 

 placé dans les champs, un mélange d'une partie de farine contre deux parties de plâtre en 

 poudre. Parmi les moyens qu'on annonce avoir été employés en pareilles circonstances, on 

 cite des battues faites par tous les habitants réunis. On rappelle que de petites fosses longues , 

 dont les parois étaient presque perpendiculaires et bien lassées avec la bêche, ont été jusqu'à 

 présent le meilleur moyen, et pour ainsi dire, l'unique qui ait réussi. Le Conseil d'Agricul- 

 ture qui s'est occupé de ce fléau, qui ravageait alors le déparlement da Bas Rhin, n'en a pas 

 trouvé de meilleur. Le malin , les habitants venaient tuer les mulots qui étaient tombés dans 

 -es losses pendant la nuit. Des pluies étant ensuite survenues , les cuvettes se trouvèrent rem- 

 plies d'eau , et les mulots en y tombant , s'y noyèrent en grand nombre. 



M. Quest présente à la Société un pain de farine de pommes de lerie, et lit un mémoire 

 sur la fabrication de ce pain. 



Ce pain est un peu bis, mat, humide , lourd et friablejil croque quelquefois sous la deut. 

 Son goût n'est point désagréable, il a une saveur légèrement sucrée. Il n'est pas aussi boa que 

 le pain de froment, et aune légère odeur de pain de seigle. M. Quest annonce que ce pain ne 

 contient que de la pomme de terre; mais elle y entre lout entière , fécule , parenchyme et 

 pelure. On râpe la pomme de terre le mieux possible , on la fait sécher , et ensuite on passe 

 celte farine séchée sous la meule; l'auteur appelle cette farine, de la Partie/; /;>;e. Quand elle a 

 été passée sous la meule, on l'emploie alors comme la farine de froment. Le levain de froment 

 est le meilleur pour faire lever la pâte. La levure de "bière donne uji mauvais goût au pain. 



laS Rilog. de pommes de terre, à 3 fr., fournissent 3o kilog. deparraentine sèche; ces 5o- 

 kilog. absorbent par le pétrissage une certaine quantité d'eau, et donnent bieu plus de 3o 

 kilog. de pain. 



Les frais de fabrication de la farine de pommes de terre, ceux de fabrication du pain, à 

 Paris, font revenir la livre de pain de pommes de terre à lo cent. — Dans une ferme où l'on 

 pourrait éviter le séchage de la parmentine, et sa mise sous la meule du moulin, les frais de 

 fabrication de la farine et ceux de la fabrication du pain, ne feraient revenir le kilogramme 

 de p.nin qu'à 6 cent. \ji au plus. 



Quant à la qualité nutritive de ce pain, conaparée.à la- qualité nutritive des autres espèces 

 de pain ,,M. Quest a peu de données à cet égard. Il a dit qu'il la croyait presque aussi pronon- 



