l'acide nécessaire à la saccarification. On conçoit aisément que l'acidité ainsi détruite, la 

 conversion en sucre ne pouvait plus avoir lieu, et que l'opération devait complètement 

 manquer. 



Il importe de signaler celte fraude, afin d'éviter qu'elle ne se reproduise, soit dans quel- 

 ques-unes de ces nombreuses usines, où l'on prépare aujourd'hui le sirop de fécule, pour les 

 brasseries, ou pour les distilleries; soit dans les boulangeries, oii l'on s'occupe de panifier la fé- 

 cule* la même falsification pourrait dès aujourd'iiui altérer la qualité du ycaiw, puisque la 

 fécule mêlée à la farine , est employée déjà en grande quantité dans la préparation de celte 

 substance alimentaire. 



La fécule ainsi falsifiée , vue & la loupe ou au microscope /présente, interposées dans les 

 grains brillans translucides de la fécule, des parcelles ternes, opaques , évidemment étran- 

 gères à la fécule. 



En versant dessus de l'acide hydrochlorique , sulfurique ou nitrique affaiblis, une effer- 

 vescence plus ou moins prononcée se manifeste, qui annonce la présence d'un carbonate. 



Enfin, en faisant brûler dans une capsule de platine , ou même à défaut d'autre, dans une 

 cuiller en fonte ou en fer chauffée au rouge, un poids connu de fécule, la cendre ou résidu de 

 la combustion , au lieu de peser au plus ip pour o;o de la fécule , offrira un poids qui sera 

 d'autant plus considérable, que la proportion de la craie mélangée aura été plus grande (t). 



Ce dernier mode très-simple, est d'autant plus convenable, qu'il indiquerait également la 

 proportion de craie, d'argile blanche, de plâtre et de toute autre matière non combustible que 

 l'on tenterait d'introduire dans la fécule à l'avenir , ou même dans les farines qui, à diverses 

 époques, ont aussi été sujettes. à une foule de falsifications. 



4° , Société d' EncouragemenUM.. Francœur a fait un rapport sur deux nouveaux instru- 

 ments d'arpentage présentés par M. Chauvin. M. Fiard a communiqué des recherches sur les 

 procédés propres à encaisser les cours d'eau torrentiels. 



M. Francœur communique, relalivement à ces deux objets, l'extrait suivant, destiné au 

 bulletin. 



M. Chauvin, arpenteur, a présenté deux inslruments de son invention ; l'un est une règle 

 en cuivre destinée à remplacer l'usage du compas pour évalue^es longueurs métriques des 

 distances sur les plans cadastrés. Une règle divisée en parties égales représentant des déca- 

 mètres est posée sur la ligne à mesurer, de manière à faire coincider le commencement de 

 la lio^ne avec le trait n" o de la règle; on lit alors le nombre de décamètres de la longueur; 

 et un mouvement de translation que prend celte règle, sous l'action d'un levier coudé , per- 

 met d'évaluer les fractions, sur un arc gradué que parcourt l'extrémilé de ce levier. 



Le second instrument est composé de deux cercles verticaux et de deux horizontaux; l'un 



(i^^La fécule impure du commerce incinérée, sans beaucoup de précautions, m'a doané pour 10,000 de 49 a So 

 en résidu, et par une incinéiation complettc, seulement 45, dont la plus grande partie se compose de sable, de 



phosphate de chaux, d'oxide de fer et de carbonate de potasse .-la fécule bien épurée ne laisse que - 



000, OOu 



de résidu , c'est-à-dire i5 grains pour 100 k»'. La fécule exotique, dite Arrow-root, n'a donné pour 100,000 que 

 i5 de résidu formé de Silice, phosphate de chaux, oxide de fer, et de Irésfaibles traces de carbonate de potasse. 



