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serve presque inde'finiment sans s'alte'rer, il ne serait pas possible de prévenir l'échauiFeœeat 

 et l'alte'ration trop prompte de la farine de froment , en la mélangeant avec une certaine 

 proporliou dé celte fécule , avec un lo™"=, par exemile, qui n'influe pas sensiblement sur 

 la qualité du pain. Une commission spéciale a été nommée pour faire des expériences à l'eiTet 

 de résoudre celte question. 



Sur le rapport fait par M. Oscar Leclerc , au nom d'une commission , lu Société a décerné 

 une médaille d'or, pour le prix du concours relatif à des plantations d'arbres à cidre, dans 

 les cantons où leur culture n'est point usitée, à M. Lclong, propriétaire-cultivateur, à 

 Soulaire, arrondissement de Chartres, qui a planté environ 25oo de ces arbres. 



M. Silvestre secrétaire perpétuel de la Société , a donné lecture d'une notice biographique 

 sur M. Yictor Yvart, 



M. Huzard fils, vice secrétaire, a lu le compte rendu des travaux delà Société peudant 

 l'année i83i. 



Travaux particuliers de la Société. 



M.Payen entretient la Société du rapport sur le bouillon de la compagnie Hollandaise, l& 

 par M. Chevreul à l'Académie des Sciences, dans son avant-dernière séance : 



L'appareil dans lequel ce bouillon est confectionné consiste en une grande chaudière lorr- 

 gue et peu profonde de tôle; dont le couvercle est percé de trous rondà qui reçoivent dix gran- 

 des marmites de fer blanc et sept ou huit petites, pouvant donner ensemble environ i3oo 

 litres de bouillon à la fois. On emplit la chaudière d'eau dans laquelle on jette une certaine 

 quantité {_ 200 à iSo kila:;r.) de sel des salpétriers (mélange de chlorures de potassium et de 

 sodium), qui élève de plusieurs degrés le point de son ébullilion. 



L'appareil ainsi disposé est chauffé à la houille par un seul foyer placé sous l'une des ex- 

 trémités de la chaudière. Ce mode de chauffage paraît avoir réduit la dépense du combus- 

 tible dans la proportion de 34 à 6 , comparativement à ce qu'il coûtait lorsque chaque mar- 

 mite était chauffée séparément au charbon de bois. 



La viande, qui est choisie de la plus belle qualité , est désossée, les os sont place's au fond 

 des marmites pleines d'eau froide : les morceaux de viaade liés sont posés dessus: les légu- 

 mes sont retenus dans un filet. ' • 



On chauffe d^ibord graduellement, puis assez vivement aux approches de l'ébulliiion dans 

 les marmites , afin de les faire écumer rapidement. La densité du bain-marie permet d'obte- 

 nir cette ébtillitiou et de la continuer ensuite lenlement, pendant les huit heures nécessaires 

 pour opérer la décoction complette, sans la déterminer dans l'eau même de la chaudière 

 et sans donner lieu conséquemment à une déperdition considérable de chaleur. 



Lorsque le bouillon est fait, on le verse dans des jarres en grés où il se refroidit; la graisse 

 solidifiée à la superficie se retire aisément, et le bouillon décanté est transporté aux maisons 

 de distribution dans des vases de fer-blanc. La Compagnie le vend à raison de 35 c.le litre- 

 et la viande cuite 60 c. le demi-kilogramme. 



