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— M. Payen lit une note sur la valeur réelle des farines et des fécules. L'Auieur 

 avait annoncé, l'année dernière, que la variation dans les proportions d'eau conienues 

 dans ces substances, pourrait expliquer en partie les anomalies qu'on signalait dans le 

 rendement en pain de la fécule et des farines. Des reclierches que M. Payen vient de 

 faire avec M. Persoz ont confirmé celte idée, en montrant que, dans divers états de 

 dessication, la fécule de pommes de terre contient des proportions d'eau et de fécule 

 sèche qui varient de o,485 à 0,19 pour l'eau, et de o,5i5 à 0,81 pour la substance 

 sèche, tandis que la belle farine de gruau contient 0,84 de substance sèche et o,,i6 

 d'eau. M. Payen fait obser\'er que ces proportions doivent varier spontanément dans les 

 diverses saisons de Tannée, d'après le plus ou moins de sécheresse de l'air, et qu'elles 

 doivent être réduites, à dessein chez les manufacturiers et les négociants, qui trouvent 

 en été un moyen contre l'altération spontanée dans une dessication assez avancée. 11 

 ajoute qu'une farine qui, contenant seulement cinq pour cent d'eau, rendrait l5o pour 

 soixante-dix de pain, ne produira plus que 127,89 si elle renferme 0,19 d'humidité. 

 M. Payen pense que les prix des farines et des fécules devraient, en toute saison, être 

 basés sur la quantité réelle de substance utile qu'elles renferment, et qu'on obtiendrait 

 cette évaluation très-approximativement et facilement, en exposant^ pendant deux ou 

 trois heures ces produits, en couches minces^ à l'air libre échauffé à So ou 100 degrés. 



5EANCE DU 16 MARS i833. 



La Société reçoit les ouvrages suivans : 

 \°. Les A-iinales de l'Institut horticole de Fromont; 

 a°. Trois volumes des Annales des Ponts et Chaussées et des Mines ; 



3°. Les numéros 10 et it du Bulletin des se'ances de l'Académie royale des Sciences et 

 Belles-Lettres de Bruxelles , par M. Qaélelet. 



M. Hachette offre à la Société un extrait de son Rapport sur les appareils électro-magné- 

 tiques de M. Pisii , et de son Mémoire sur les nouveaux phénomènes d'induction. Ces pu- 

 blications ont été tirées des derniers numéros du Bulletin de la Société Philomatique. 



A l'occasion de sa première présentation , M. Hachette fait remarquer que les premiers 

 chimistes qui se sont servis de la pile auraient pu reconnaître qu'il y a des courans dans les 

 réactions qu'elle détermine , et notamment pendant la décomposition de l'eau. 



Rapports des Sociétés savantes. 



Académie des Sciences.— M. Duhamel rend compte du Mémoire qu'il a lu sur sa théorie 

 mathématique de la Chaleur. Ce Mémoire a pour objet la détermination des forces molé- 

 culaires développées par le changement de la température dans les corps solides. M. Duha- 

 mel fait connaître les équations générales de l'équilibre et du mouvement d'un corps élas- 

 tique dont l'état thermométrique est donné à un certain instant. La théorie mathématique 



