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pendant quelques instans ce mélange, on le jetle ensuite sur un filtre. Le liquide qui en 

 provient est chauffé dans un bain-marie à 65 degrés , cette température suffit pour coaguler 

 ]a matière azotée, qu'on peut séparer d'ailleurs par une nouvelle filtration. Le liquide ne 

 renferme alors que le principe actif et une quantité de sucre en rapport avec les progrès de la 

 germination. Pour séparer ce dernier, on verse de l'alcool dans la liqueur : la diastase y étant 

 insoluble, se dépose sous forme de flocons qu'on peut recueillir et dessécher aune chaleur 

 douce , afin de ne point l'altérer. Pour l'obtenir plus pure encore, on peut la dissoudre dans 

 l'eau et la précipiter de nouveau par l'alcool. 



La solution de diastase , soit pure , soit contenant du sucre , sépare de même instantané- 

 ment la dextrine de toutes les fécules et matières amylacées , et permet ainsi de faire direc- 

 tement l'analyse des farines, du riz, du pain ^ etc. 



Pour préparer la dextrine ou des liqueurs sucrées, on fait usage d'orge germée dans la 

 proportion de 5 à lo pour cent de fécule. Quand il s'agit d'obtenir du sucre, on soutient la 

 température au degré où l'action se prolonge; autrement, on pousse au terme de l'ébullition, 

 qui fait cesser toute réaction. 



Au nombre des applications les plus importantes de la dextrine, on doit placer la prépa- 

 ration du pain. 



A la notice dont on vient de lire l'analyse , MM. Payen et Persoz avaient joint. : 

 1°. La diastase; ^ " 



1". La substance azotée qui l'accompagne ordinairement, et dont nous l'avons séparée, 

 qui d'ailleurs préexiste dans le grain non germé; 

 3". La dextrine préparée en grand; 



4". Du sirop propre à la fabrication de la bière , ou d'autres liqueurs fermentescibles , 

 5°. Enfin , comme exemple d'analyse , le squelette du pain réduit au gluten , l'amidon ea 

 ayant été éliminé par l'actioa de Is» diastase. 



Physique. — M. Ampère rend compte à la Société de la communication qu'il a faite à l'Aca- 

 démie , relativement à de nouvelles expériences sur les courans thermo-magnéliques , c'est-à- 

 dire les Courans qu'on obtient en changeant la température d'un aimant renfermé dans une 

 hélice. Ces expériences font suite à celles qui ont été l'objet de communications précédentes 

 de M. Ampère. Elles ont été faites avec deux hélices formées d'un même fil de cuivre et con- 

 tenant deux aimans réunis p-ir les pôles de nom contraire, afin qu'en en joignant les extrémi- 

 tés par des ancres de fer doux, on eût un assemblage qui n'exerçât, à quelque distance au- 

 cune action magnétique appréciable; et que cependant celle par laquelle les deux aimans 

 tendent à produire un courant électrique dans la double hélice, s'ajoutassent ensemble. 



Cet appareil , dans l'eau échauffée graduellement avec des lampes à alcool , a d'abord 

 donné des courans électriques dirigés dans le même sens que ceux des aimans , mais qui ne 

 produisaient qu'une déviation de 3 à 4 degrés sur l'aiguille d'un galvanomètre de Nobili à la 

 vérité très-peu sensible. Cet effet s'est soutenu avec quelque anomalie , jusqu'à ce que la 

 température se soit élevée à ■jo". Alors et jusqu'à ce qu'elle parvînt à 90°, il y a eu des dévia- 

 tions qui indiquaient un courant en sens contraire, qui ont été à 12 et :5°, avec plusieurs 

 interruptions. A 90° l'aiguille a indiqué dans l'hélice un courant très-énergique de même 

 sens que ceux de l'aimant. Portée subitement au maximum de déviation, c'est-à-dire à 90°, 



