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possède point la qualité nuti-ilive qu'on lui allribue généralemenlj que ce gluieu n'éprouve 

 aucune altération dans la fermentation panaire , de même qu'il n'en éprouve point dans la 

 digestion du pain; que dans la panification le gluten sert seulement, en absorbant une quan- 

 tité d'eau égale à trois fois son poids, à agglutiner et à envelopper les molécules de fécule et 

 à occasionner la formation des œils du pain ; mais que la combinaison du gluten avec l'eau 

 n'est stable que jusqu'à une température de 55% et, qu'à une température plus élevée, la 

 fécule s'empare de l'eau. M. Ganal a reconnu que le meilleur pain était celui qui contenait 

 o,5o de fécule, 0,17 de gluten et o,33 d'eau , et cette proportion est celle qu'il cherclie à ob- 

 tenir dans la fabrication du pain de fécule. 



Académie de Médecine.— On a présenté une pièce d'anatomie montrant une disposition 

 anormale des uretères. Une troisième uretère existait parlant du rein gaucbe, et elle s ou- 

 vrait dans la vessie , en traversant perpendiculairement la paroi de cet organe, tandis que les 

 deux uretères ordinaires la traversent obliquement. — M. Laugier a présenté une autre 

 pièce, montrant un cas de hernie , dans lequel l'intestin s'engageait dans les fibres du liga- 

 ment de gimbernat. — M. Larrey fait observer qu'il résulte de ce fait que les hernies peuvent 

 se former à travers tous les tissus, ce qui prouve l'inefficacité de la plupart des moyens cu- 

 raiifs proposés pour cette maladie. 



Société d'Encouragement. — M. Olivier a fait un rapport sur une nouvelle balance , ima- 

 ginée par M. Bockholtz. Cet appareil est une romaine dont on augmente la sensibilité à vo- 

 lonté , à l'aide du mécanisme inventé par M. Berzelius , qui consiste à placer près du couteau 

 un petit poids tenu par une vis, en sorte qu'on en peut changer la position sur le (léau, de 

 manière à faire tomber le centre de gravité aussi près qu'on veut du couteau, ce qui rend 

 la balance propre à peser des poids forts ou faibles à volonté. Une disposition propre à cette 

 machine, c'est que les bras du fléau sont d'abord mis en équilibre par des poids ajoutés à 

 l'un d'eux, et qu'ensuite le corps à fieser étant mis dans le plateau situé du même côté que les 

 poids équilibrans; on doit soustraire une partie de ces poids afin de ramener l'équilibre. Les 

 poids ôtés sont ceux du corps même. Ici la double pesée est faite de manière que les poids qui 

 produisaient d'abord l'équilibre sont constans, mais varient selon les corps qu'on veut peser. 



— M. Séguier a fait un rapport sur un nouveau rouet à filet et une nouvelle quenouille , 

 dont les produits sont remarquables par la finesse et l'égalité des fils. Ces appareils, inventés 

 par M. Lebec , sont propres à la fabrication des fils de dentelle, et même de toute espèce de 

 fils , qu'on obtient par ce moyen en plus grande quantité et plus réguliers. 



La corde qui entoure le volant et donne le mouvement aux ailettes est simple, et non pas 

 double comme dans le rouet ordinaire; et pour donner à la bobine une vitesse de révolu- 

 tion moindre que celle des ailettes, afin d'envider le fil à mesure qu'il se tord, on produit 

 un frottement sur la bobine, ou plutôt une retardation à l'^iide à'anecannetille, ou ressort 

 Ae bretelle , dont on modère à volonté la tension. 



Quant à la quenouille, voici l'idée qu'on peut s'en faire: l'étoupe est tenue au centre 

 d'un peigne circulaire, formé d'une centaine d'aiguilles dont les pointes convergent vers le 

 centre : ce peigne s'ouvre à charnière, et on y serre l'étoupe qu'on veut filer. Celte éloupe 

 est encore retenue entre deux petites brosses parallèles dopi les crins sont conligus. Ainsi, 



