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— Diaslase. — Un rapport 1res favorable a été fait sur le travail de MJl. Payen ft Persoz 

 relatif à la substance qu'ils nomment Diaslase, et à son action sur la fécule et aux appli- 

 cations diverses qu'on peut faire de la dexlrine obtenue au moyen de celte réaction. 



M. Chevj-e'ul, à cette occasion, a fait lemarquer que plusieurs des faits observés par 

 MM. Payen et Peisoz, l'avaient été auparavant par M. Dubrunfaull, et se trouvent indiqués 

 dans les mémoires de la Société d'agriculture du département de la Seine. 



m. Dumas, auteur du rap])orl, en déclarant qu'il n'àVait pas connaissance" '<1è' plusieurs 

 des résultats cl'lés comme ayant é(é obtenus par M. Dubrunfaiilt , fuit reifiarquer que 

 JlW.Pâyen et Persoz y sont arrivés de leur côte par une voie toute différente, et en pour- 

 suivant des recherches qui les ont déjà conduits à des applications nombreuses. 



Travaux parliculiers de la Société. 



— M. Payen donne les explications suivantes sur la question de priorité soulevée dans la 

 dernière séance de l'Académie des Sciences relativement à la saccharificàiion delà fécule. 



En 1785, le docteur Irvine publia à Londrcis un traité sur la fabrication de la bière : Il fit 

 voir que le mélange de la farine d'orge malléeavecla farine des grains crus donnait des mouis 

 plus riches en matière sucrée que ceux qu'on obtenait du malt seul; il attribuait la con- 

 version ainsi opérée à la présence du sucre que produit la germination. 



Dans l'article Bière, du grand Dictionnaire Technologique, volume publié le la mars iSaS. 

 je disais textuellement, pages 76 et 76 : . . . . Il ne reste plus dans la Cuve-matière (où 

 s'est fait: la macération) que la pellicule lîgneusèi qui enveloppait le grain; tout le re.-te est 

 dissous . . . On peut: conclure delà directetnént, que la couversion de l'amidon en prin- 

 cipe sucré soluble , acliève de s'opérer dans les trempes. En etfel, si l'on plongeait le malt 

 dans l'eau bouillante;, ^'amidon qii'il contient resterait insoluble > 



M. Dubrunfault, dans un mémoire manuscrit qui fut couronné le 6 avril iSaS et imprimé 

 plus tard, signalait l'application de ce mode de saccharification à la fécule des pommes de 

 terre. Mais ce savant manufacturier chercha vainement, pendant plusieurs années, le prin- 

 cipe actif de celte réaction singulière : en iSaS il l'attribuait à la matière que Proult a dé- 

 signée sOus le nom d'Ac)r(i(«i7!e;-en;i83o il indique la glutten dissous dans l'acide acétique 

 comme la cause de celte conversion. M. Raspail a dernièrement leproduil cette opinion 

 basée sur les expériences de KirschofF. 



. Oh vbitdonc que le principe aetifétait absolument ignoré avant la découverte de la dias- 

 tase, ainsi que ses applications à l'analyse de la fécule et des substances amylacées,;! la pré- 

 paration do là deivtrine plus ou moins Sucrée et à une foule d'opérations do laboratoire et de 

 chimièiiiianufacturière!. 



— Sur la demande de M. ideBlainville , M. Payen dpjine les explications suivauies relatives 

 aux avantages de, la séparation des téguments de la fécule : 



Un des résultais les plus remarquables de la séparation effectuée par la diastase entre la 

 substance intérieure cl les légiimenls, c'est que ceux-ci etîl>aînent dans leur précipitation 



