â partir du moment où ce dépôt est tari, qu'il fallait étudier la nature des nouveaux pro- 

 duits alimentaires et voir comment ils se modifient dans les diverses parties de la plante. 



Les essais de M. Biot ont été faits sur le blé et le seigle. Les racines, les tiges , les feuilles 

 et les épis étaient traités séparément par l'eau, et les extraits soumis à l'épreuve do la pola- 

 risation circulaire; puis les extraits rapprochés, mais non desséchés, étaient traités par l'alcool 

 et les matières tant précipitables que non précipitées, étaient soumises de nouveau à la- 

 même épreuve. Enfin ces matières isijlces étaient mises en contact avec la levure de bière, 

 pour reconnaître celles qui étaient ou n'étaient pas fermentescibles, après quoi leur rotalion 

 était observée de nouveau pour voir si celte rotation était diminuée, agrandie ou changée 

 de sens. 



Dans les premiers essais faits le 3 mai sur de jeunes pousses de. seigle dont les épis étaient 

 déjà développés, mais encore loin de la floraison, l'extrait des racines a présenté des indices 

 très faibles de rotation à gauche. M. Biot suppose que celte sorte de neutralité indique la 

 présence de deux sucre? de rotation contraire. 



L'extrait des tiges contenait un mélange de sucre de raisin tournant à gauche, et de sucre 

 de cannes tournant à droite, plus une matière gommeuse tournant à gauche. Ces trois 

 substances primitivement mêlées dans l'extrait, donnaient une résultante de rotation dirigée 

 à gauche. 



Douze jours plus tard, les épis étant plus développés, mais encore loin de la floraison. 

 Les trois mêmes matières ont été retrouvées dans la tige, mais la proportion de sucre de 

 cannes y était plus grande. 



L'extrait de l'épi, fait le 3 mai, ne contenait ni sucre de cannes ni sucre de raisin, mais' 

 seulement du sucre de fécule, résultat conforme à ceux qu'a obtenus autrefois M. Piaspail. 

 Le précipité occasioné par l'alcool, n'élait pas non plus de la gomme, mais semblait formé 

 presque exclusivement de lambeaux des téguments semblables à ceux qui résultent de la 

 déchirure des enveloppes de la fécule. 



Le i5 juin, après la fécondation Jes épis, leur composition a été trouvée différente. Oa 

 y a reconnu des grains de fécule tout foruiés, se crevant par l'acide sulfurique, et laissant 

 échapper de la dextrine. On y a reconnu de même l'existence d'un peu de sucre de fécule, 

 mais point de sucre de cannes ni de raisin. 



Pour le blé, les feuilles ont été traitées séparément des tiges. Celles-ci, examinées le ig 

 mai, et provenant de jeunes pousses qui n'avaient pas encore fait sortir l'épi, ont présenté 

 les mêmes principes que les tiges du seigle, mais la proportion a été trouvée très différente 

 suivant les époques. Dans ce premier essai, la résultante de rotalion était à droite, ce qui 

 montrait que le sucre de cannes y dominait; mais le 4 juin, les épis étant sortis de la tige et 

 en fleurs, la résultante avait passé à gauche et y persévéra toujours depuis. M. Biot pense que 

 le sucre de cannes était passé dans les feuilles où on le trouvait en effet alors prédominant 

 sur le sucre de raisin. La matière précipitable par l'alcool, trouvée dans l'extrait des feuil- 

 les, était de la dextrine, non, comme dans les tiges, de la gomme ou du moins une subilance 

 douée des principales propriétés de la gomme. 



Les feuilles conservent ce mode de composition, tant que leur vitalité subsiste, mais quand 

 la fécondation est effectuée, on les voit graduellement jaunir du bas de la tige au sommet. 

 et de la pointe de chaque feuille à son attache. Les feuilles, complètement jaunies, ne con» 



