( 1^7 ) 



machines créera, se répartira alors en salaires, deslioés à payer des produits que les 

 ouvriers varieront sans cesse pour satisfaire à des jouissances nouvelles. 



Chimie organique. — M. Payen fait connaître verbalement à la Société les observations 

 qu'il a adressées i l'Académie d.:s sciences, en réponse an jnémoire de M. Guérin-V arry sur la 

 fécule. 11 dépose sur le bureau la note suivante , qui contient, outre l'énoncé de ces faits, la 

 ihéorie de la formation de l'empois, et de nouveaux résultats sur la diastase , la dextrine et 

 le composé bleu. 



» Dans leurs indications sur la dextrine, MM. Payen et Persoz n'ont ni changé d'avis, ni 

 rétrogradé j d'abord ils ont fait connaître leur nouveau procédé d'extraction, puis ils ont 

 signalé les trois substances que ia dextrine renferme, et dont deux (mat. gommeuse, et sucre) 

 sont fermées par la léactlon de la diastase. 



Ils ont ensuite étudié davantage la troisième après l'avoir plus complètement débarrassée 

 des débris de tégumens qui y restaient engagés. Ils ont ainsi reconnu que la diastase permet 

 d'exiraire abondamment cette substance préexistante dansja fécule, qui est insoluble a 

 froid; qui jouit, seule, du caractère de bleuir par l'iode; qui, par sa décomposition, donne 

 lieu aux deux premières dans lesquelles elle se peut transformer entièrement, etc., etc. Que 

 la diastase offre encore le moyen d'obtenir les tégumens purs et ne bleuissant plus, etc. etc. 



Ce sont autant de procédés analytiques nouveaux, qui déjà ont mieux précisé la nature 

 lie la fécule et promettent un grand nombre d'autres recherches utiles. 



M. Giîériu a d'ailleurs reconnu l'exactitude de deux des faits introduits dans la science 

 par la diastase : la dissolution de la fécule et l'épuration des tégumens,. les seuls qu'il ait 

 vérifiés. — Quant à la priorité , on ne saurait nous contester celle des résultats qui différent 

 complètement de ceux de M.Guérin, et nous n'en réclamons pasd'autrps. 



L'amidine soluhh bleuiss.iuic de M. Guériu préexisle-t-elle dans la fécule ? Les tégumens 

 et Vamidine soluble bleuissant aussi et analysés en cet état, sont-ils des produits purs? (i) 

 Peuvent-ils être obtenus à l'état de pureté et avec des caractères diflférens , sans l'emploi de 

 la diastase, par conséquent avant MM. Payen et Persoz? Rien de tout cela ne paraît probable; 

 du moins ces derniers ont-ils les premiers publié le moyen d'obtenir purs les produits de la 

 fécule et de la dextrine, remis des échantillons, et répété les expériences qui y sont relatives. 

 Si un aussi savant chimiste que M. Guérin, un aussi habile expérimentateur que M.Raspail, 

 n'ont pu arriver à connaître la véritable composition de la fécule, on jugera que cela devait 

 être bieu difficile avant la découverte de la diastase. 



Théorie de La formation de l'empois. Rien n'est aujourd'hui plus facile que de concevoir les 

 divers phénomènes observés en plaçant la fécule sous l'influence de l'eau, delà cha- 

 leur, etc. , notamment la formation de ['empois, produit tout-à-fait inxeplicable dans l'hypothèse 

 d'une gomme soluble qui remplirait les tégumens. 



Voici, en résumé, la structure et la composition intime de la fécule, mises en évidence par 



(i) Ne seraienl-ce pas des mélanges , en proportions variables , entre les tégumens , le tissu celluleux et 

 la substance soluble à 65» ? Il pourrait s'y être joint un peu de matière gommeuse et de sucre qui auraient 

 entraîné la solution d'une partie de la substance intérieure. Ce résullal n'aurait rien d'étonnant si l'on avait 

 fait usage de fécule tirée des tubercules germes qui renferment de la diastase el des produits de sa réaction. 



