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les résultais de MM. Payen et Persoz, ot qui s'accordcat avec toutes les autres observations 

 bien faites. 



«Chaque grain entier de fécule est enveloppé d'un tégument et contient un tissu cellu- 

 leux (i)qui renferme lui-mê(nc la substance A insoluble à froid , dissoluble à soixante-cinq 

 degrés. 



»Le tégument et le tissu intérieur sont perméables : en effet, dans l'air humide, lu fécule se 

 gonfle et absorbe plus de o, 2 d'eau sans être mouillée à l'extérieur; la solution d'iode, 

 de diastase, etc., traversent aussi ces enveloppes. 



» La fécule chauffée dans l'eau absorbe ce liquide par degrés; la subtance A se gonfle en 

 s'hydratant de plus en plus, et tait distendre le tissu ce'iuieux ; à 65°, une partie de celte 

 substance se fiit jour au travers des déchirures de ses enveloppes, et sort en proportion 

 d'autant plus considéiable que sa visoosilé est plus diminuée par une plus grande quantité 

 d'eau. 



» Celle solution visqueuse et la matière A 1res gonflée et fortement hydratée dans une fouie 

 de cellules seulement distendues, dont elle exsude difûcilement , rendent parfaitement 

 compte de la forme de l'empois ; on voit comment la précipitation de la substance A dans 

 les enveloppes celiuleuses resserrées augmente, par le refroidissement, la consistance du mé- 

 lange et opère un retrail marqué par des fcnles en tout sens. 



»0n voit aussi comment la conversion par la diastase de la substance A en deux matières 

 très solubles, change la forme de l'empois, ou môme l'empêche de se former; comment 

 quelques portions de la même substance défendues par les enveloppes, résistent plus long- 

 temps à une faible dose de diastase, tandis qu'un excès de cet agent s'insinuant de toutes 

 paris en proportion suffisante , transforme rapidement toute la substance A (a) et laisse les 

 tégumens dépourvus de toute la matière colorable en bleu. 



«Les mêmes réactions de la diastase opérées lentement pendant la gerriilnailon et les pre- 

 miers progrès de la végétation dévoilent un des plus curieux procédés de la nature pour 

 yider les tégumens de la fécule, rendre soluble et assimilable, peu à peu, la substance, 

 sécrétée d'abord, insoluble el résistante. 



Résultais relatifs à la diastase. — La diastase n'est pas contenue dans les radicules des 

 grains germes. Elle n'existe, ni dans les pousses, ni dans les racines de la pomme de terre 

 germéc, mais seulement dans le tubercule, près et autour de leur point d'insertion, c'est- 

 à-dire précisément à l'endroit où l'on peut concevoir que son actTon soit utile. 



Résultats relatifs à la dexiri'ie. — La matière gomineuse extraite de la dexlrine peut être 



(i) Celte organisalion fut decouverle par M. Raspail, mais il pensa que le Icgumcnl était, imperméable et 

 Ja sublance intérieure soluble à froid ; que tous deux étaient colore's en bleu pav l'iode. Cependant l'obser- 

 vation qu'il fil sur les tc'gumens vidés pir la végc'tation et les léguraens des rliizôines de Tiplia, colorables 

 ■?n jaune auraient pu faire pressentir la conclusion dcniontre'e par "MM. Payeu cl persoz à l'aide de la 

 diaslase. 



(2) Un mélange d'une partie d'orge germée en poudre, dans cinq d'eau cliauflee au bain-inarie, n'est plus 

 •;olorc en bleu par l'iocle, après vingt minutes de réaction ; entre 65 à 95°, le même phénomène a Heu pour la 

 ,'éçule traitée par 0,01 de diastase : les tégumens sont alors redails à leurs fibriles intégrantes. 



