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 J'espère que des physiciens plus habiles, ou qui auront plus de loisir, ne dédaigneront pas de 

 concourir à ces reclierchcs , qui promettent des résultais neufs et furieux, et jeleront peut- 

 être quelque jour sur la théorie de la dilatation des corps par la chaleur. 



CHIMIE. 



Noie sw une combinaison du chlorure de sodium avec le sucre de diabètes et 

 le sucre de raisin. Extrait d'une lettre de M.Callaud, Pharmacien. 



Le Chlorure de sodium se combine avec le sucre de diabètes , et la solution évaporée fournit 

 des cristaux rhoniboïdaux d'un grand volume et très-réguliers. Il en est de même du sucre de 

 raisin , mais les cristaux obtenus ne sont pas aussi beaux , Je tente en ce moment l'effet du sirop 

 de fécule. Je dois vous dire que le miel de Chamouni et le sucre de Cannes ne jouissent pas 

 de cette propriété. Outre l'intérêt que présente une combinaison aussi singulière que celle 

 d'une matière végétale neutre avec un chlorure, il y a peut-être aussi quelque avantage à pro- 

 duire des composés cristallisables avec les divers sucres. Cela fournit aux chimistes un moyen 

 simple de les obtenir purs. 



Note sur la formation du gaz nitreux dans les syrops de betteraves , 



par M. TiLLOY. 



M, TiUoy, pharmacien à Dijon , a adressé une Note sur la production du gaz nitreux dans 

 les sirops de betteraves. 



M. Descroisilles dans une Note insérée dans le Journal de pharniacie , avait attribué le dé- 

 gagement du gaz nitreux dans les sirops de betteraves à la réaction de l'acide sulfuriqne sur 

 les nitrates et surtout sur celui de chaux. Cette théorie ne s'accordait point avec des faits bien 

 connus, car on sait, par exemple, que le Jus de betteraves dans lequel on n'a encore mis ni 

 chaux ni acide sulfuriqne, laisse quelquefois dégager du gaz nitreux. On a vu aussi des macé- 

 rations ou même des extraits de certains végétaux en présenter également. M. Tilloy a eu tout 

 récemment l'occasion d'observer que ce phénomène devait être attribué à une toute autre cause 

 qnà celle admise par Descroisilles. L'auteur a vu que ce gaz arrêtait la fermentation du sirop 

 et le mutait comme l'acide sulfuriqne j guidé par l'idée que ce résultat était la conséquence 

 d'une réaction des produits organiques sur l'acide nitrique, réaction qu'il a cru être favorisée 

 par la présence de la levure , il a ajouté dans le sirop, étendu du double de son poids d'eau, 

 une quantité d'acide sulfuriqne (environ 4 p. "A)? suffisante non-seulement pour saturer la 

 liqueur qui est un peu ammoniacale , mais pour la rendre sensiblement acide. Cette addition 

 détermme une vive effervescence, et quand elle est achevée il soumet le tout à l'ébullition , 

 précaution indispensable, et après 1 5 ou 20 minutes de chaleur soutenue, M. Tilloy ajoute quatre 

 volumes d'eau environ et il délaye une proportion convenable de levure. Peu après, la fer- 

 mentation s établit, elle devient bientôt active et ne donne aucune trace de gaz nitreux. L'al- 

 cohol qu'on obtient par la distillation de cette liqueur fermentée est de très-bonne qualité. 

 Ce procédé a constamment réussi à l'auteur, et il le propose avec confiance à tous les fabri- 

 cants qui pourraient y avoir recours. 



