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propriétés de la matière colorante de la Betterave jaune , et susceptible de teindre en une belle 

 nuance jaune-clair, des fils de coton ^ insoluble dans l'alcool anbydre, et plus soluble dans 

 l'alcool étendu que dans Teau (i). 



Matière colorante jaune. Peu abondante, soluble dans l'alcool à tous les degrés et dans 

 l'eau; analogue à la matière colorante rouge virée au jaune. 



La proportion de ces matières est très- variable dans les Betteraves, aussi remarque -t-on 

 diverses nuances ; elles sout toujours plus foncées près de la peau , et vont en dégradant vers 

 l'ase de la raciue, quelquefois même lApeau seule est colorée. 



Une troisième matière colorante brune se forme au contact de l'air j elle paraît due à 

 l'altération d'une substance végétale, du moins ses propriétés la rapprochent d'une solution 

 de caramel. 



Huile essentielle. En partie soluble dans l'eau, à laquelle elle communique une odeur 

 forte , vireuse ; très-soluble dans l'alcool . 



Albumine. Donnant à la distillation les produits des matières animales et contenant du 

 soufre ; elle se putréfie en développant l'odeur des œufs pourris , etc. 



Matière grasse. Soluble dans l'alcool anbjdre et dans l'édier; elle acquiert spontanément 

 une odeur rance , s'unit aux. alcalis , en est séparée avec les caractères des acides gras par les 

 acides ; se sépare spontanément , par le froid , en une matière grasse fluide et une autre solide. 



Matière azotée. Soluble dans l'eau et l'alcool ; analogue à l'osmazôme. 



Ligneux. i°. En fibres fortes, longues. 



2°. En fibres extrêmement déliées , très-spongieuses, formant les utricules de la substance 

 cbarnue, retenant fortement une matière colorante brune, que le cblore faible, l'ammo- 

 niaque et l'eau , employés successivement, peuvent détruire sans altérer le ligneux qui com- 

 pose les fibres. 



Gelée ou Acide libre. Capable de former avec l'ammoniaque une combinaison neutre 

 soluble , et d'en être précipitée en gelée consistante par tous les acides et les solutions métal- 

 liques. C'est la même substance que j'ai trouvée dans la partie corticale , sous l'épiderme de 

 V Aylanthus glandulosa , et dont j'ai décrit les caractères principaux dans un Mémoire lu à 

 la Société Pbilomatique le 17 avril 1834, inséré en extrait dans son Bulletin , et en entier dans 

 le Journal de Pharmacie, année 1824. ( ^o/ez pages 385 , Sgi et 394.) C'est cette même 

 substance capable de saturer les alcalis et d'en être séparée en gelée par les acides, que 

 M. Braconnot, dans un Mémoire lu à Nancy le i"^' juillet 1824 , a annoncé avoir rencontré 

 dans les couches corticales de tous les arbres préalablement dépouillés de técorce colorée 

 extérieure et dans d'autres végétaux ; il l'a nommée acide pectique , et a déterminé son pouvoir 

 saturant pour la potasse (a). J'ai reconnu dernièrement qne cet acide constitue la gelée de 

 groseilles, substance étudiée successivement par MM. Henry, John , Guibourt; que M. Vau- 

 quelin a reconnue identique dans la groseille, la casse et le tamarin, mais à laquelle aucun 

 de ces chimistes n'a observé la propriété de saturer les alcalis. 



( 1 ) Des tranches minces de Betteraves rouges fortement colorées , se décolorent complètement-dans l'al- 

 cool à 20° renouvelé plusieurs fois ; l'eau seule , n'enlève qu'une faible portion de leur couleur. 



(2) Ce chimiste est assez riche de ses propres découvertes pour m'abandonncr celle-ci , que j'ai publiée 

 deux mois et demi avant lui , et un an avant que son Mémoire fui imprimé dans les Annales de Chimie. 



