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 1°. De la fibre ligneuse , forte, qui y manque totalement. . 



3°. De la matière colorante, qui est en moindre pi-oporlion j et est quelquefois différenle 

 àe celle du reste de la racine. 



3". Du sucre qui manque totalement. 



Ces produits sont compensés par une proportion considérable d'hydrocliloratc de potasse 

 et de nitrate d'ammoniaque, que l'on obtient aisément cristallisés, et que Ton sépare sans 

 peine au moyen de l'alcool , et de substance aromatique. Cette sécrétion, ainsi que le reste de 

 la Betterave , ne, contient pas de traces d'amidon. 



La composition chimique de celte alvéole se rapproche de celle des pétioles des feuilles qui 

 cependant contiennent une proportion d'albumine beaucoup plus considérable, nue plus 

 grande quantité dbydrochlorate de potasse, et une moindre de substance aromatique. 



Le suc des vaisseaux fibreux, extrait Isolément pendant la végétation, est d'tiae saveur faible 

 très-douce, il ne contient que de faibles proportions des principes renfermés dans les autres 

 parties de la Betterave. 



SI l'on applique la connaissance des produits immédiats contenus dans les Betteraves , à la 

 discussion des procédés mis eu usage par les fabricants de sucre Indigène, on fera les obser- 

 vations suivantes. 



D'après le procédé analogue à celui des colonies, qui fut le plus généralement adopté, la 

 chaux ajoutée dans le Jus au moment où la température est près de l'ebullitlon , sépare l'acide 

 pectique (ou pectatc de chaux) en écumes abondantes j l'albumine, les phosphate et malate 

 de chaux , la silice et quelques matières terreuses sont en partie entraînés ; le liquide retient 

 un excès de chaux, et de la potasse, provenant de la décomposition du malate de potasse j le 

 charbon animal que l'on ajoute dans le sue décanté, enlève la chaux; il reste de la potasse 

 libre, qui dans le cours de rcvaporatiou altère le sucre et en rend une grande partie incris- 

 tallisable , plus de l'albumine, qui communique, en s'altérant, un mauvais goût aux sirops, 

 sucre et mélasse. Une partie du malate de ch'aux se dépose dans l'évaporatlon. 



Quelques fabricants avalent l'habitude d'ajouter une petite quantité d'acide sulfurique après 

 la défécation, ils saturaient ainsi la chaux et la potasse; mais ces agents avaient déjà altéré 

 une partie du sucre, et d'ailleurs im léger excès de cet acide rendait une grande quantité de 

 sucre incrislallisable. 



Suivant le procédé imaginé dernièrement par M. Crespel, la plus grande partie de l'acide 

 pectique , de l'albumine , la silice , et quelques matières étrangères , sont éliminés par l'acide 

 sulfurique, qui a peu d'action, à froid , sur le sucre Irès-étendu d'eau. Le liquide retient les 

 acides malique , sulfurique et un peu d'acide pectique, du sulfate dépotasse, etc. La chaux 

 ajoutée alors précipite la plus grande partie des acides, chasse l'ammoniaque; le sulfate de 

 potasse est inerte relativement au sucre , et le charbon animal enlevant l'excès de chaux et la 

 matière colorante, il reste dans le liquide très-peu de matières étrangères au sucre, et l'on 

 obtient celui-çI en plus grande proportion que par les autres procédés. 



Ce procédé , suivi avec dextérité et aidé par l'emploi de l'alcool j permet d'opérer sur de 

 petites quantités Je jus de Betteraves, et d'en obtenir presque tout le sucre cristallisable 

 qu'elles contiennent. ■ ' 



En comparant , sous le rapport du poids tolal obtenu d'un hectare de terre et des produits 

 que l ou peut considérer comme utiles à la. nuti,'ition , les racines ou tubercules des Betteraves, 

 pommes de terre, topinambours et navels , j'ai trouvé les résultats suivants : 



