combinaison a lien, alors même que l'oxide de silicium n'est pas attaquable par les acides , 

 que dans un état de calcinalion peu avancé elle s'unit à une plus forte proportion de chaux 

 qu'à l'état de gelée. M. Vicat explique cette anomalie apparente dans le choix des combinai- 

 sons par la force absorbante qui tient à la contexture de la substance. La meilleure pouzzo- 

 lane artificielle, plongée dans l'eau de chaux saturée, enlève tout cet oxide à une solution de 

 4 fois 62 centièmes son poids, tandis que la pouzzolane de la plus mauvaise qualité n'enlève 

 complètement la chaux qu'aux 6'i centièmes de son poids d'une solution de cet oxide. 



M. Vicat s'est assuré, par les réactifs, qu'il ne restait plus de trace de chaux dans les liqui- 

 des ainsi traités par les pouzzolanes. Il pense que ces faits coulirmeut la théorie qu'il a donnée 

 dans divers mémoires publiés dans le cours de douze années précédentes , et que la combi- 

 naison directe de la chaux à la pouzzolane, plus la force absorbante de cette dernièi'e, sont 

 les causes principales de la solidification des mortiers hydrauliques. 



Note sur les Topinambours, par M. Payen/ 



Dans l'analjse que M. Payen a faite il y a deux ans des tubercules de ïhéliantliiis tuberosus, 

 il n'a pas rencontré de traces d'amidon j les principes immédiats les plus abondants, et ceux 

 que l'on peut considérer comme les substances nutritives de ce végétal , sont : l'inuline à 

 laquelle il a reconnu la propriété de se convertir en sucre et en alcool ; un sucre incristalli- 

 sa"ble , et de l'albumine végétale. 



Il avait dit que cette plante , capable de procurer beaucoup d'alcool, et une substance albn- 

 niineuse qui pourrait recevoir des applications aux arts, serait peut-être plas riche en prin- 

 cipes utiles sous une latitude plus méridionale. 



M. Pelletier, qui saisit avec empressement toutes les occasions de concoarîr aux progrès 

 de la science , a bien voulu remettre à M. Payen une partie d''un échantillon qu'il venait de 

 recevoir de la Martinique parmi beaucoup d'autres produits curieux. L'étiquette portaityê'«(/e 

 de topinambour. 



M. Payen craignit d'abord que le correspondant de M. Pelletier ne se fût mépris sur les 

 tubercules desquels la fécule avait été extraite ; ses doutes furent dissipés dès qu'il eut appris 

 que ces échantillons avaient été préparés par M. l'Hernimier. M. Pelletier supposa alors que 

 la fécule envoyée n'était pas de l'amidon. 



Examinée au microscope, elle se montra sous forme de globules diaphanes, sphériques, 

 ovoïdes et arrondis irrégulièrement; ces caractères extérieurs, fort analogues à ceux qu'affecte 

 l'amidon dans plusieurs plantes, différent cependant de ceux de la fécule de pommes de terre 

 dont les grains ont un diamètre beaucoup plus considérable ; de ceux de l'amidon de froment , 

 d'orcliis (d'après M- Raspail) , et des bâtâtes (suivant M. Payen) qui tous sont sensiblement 

 sphériques. 



L'iode colore en pourpre, en violet , en bleu , la fécule examinée ; enfin , celle-ci offre Ions 

 les caractères de l'amidon ; bouillie dans l'eau, elle ne développe aucune odeur particulière. 



Les résultats des premières expériences de M. Payen, qui constataient l'absence de l'amidon 



dans les tubercules des topinambours , ainsi que dans tous les produits de leur analyse, ne 



pouvaient lui paraître douteux; cependant il fit arracher quelques tubercules, et il chercha 



à en isoler une fécule amjlacée ou du moins à reconnaître la présence de l'amidon; il lui fut 



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