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rines, situées plus bas, doivent donc être considérées comme 

 appartenant à la partie supérieure du terrain crétacé , et que les 

 distinctions zoologiques que M. Deshayes veut établir, et qui ne 

 s'appuient ici que sur un petit nombre d'espèces, la plupart dey- 

 coquilles recueillies dans cette localité étant indéterminables, ne 

 peuvent prévaloir contre le grand caractère géologique que pré- 

 sente la disposition générale des deux terrains; qu'on doit seule- 

 ment admettre ici, comme il faut l'admettre pour certains lerrains 

 crétacés du midi de la France, que plusieurs espèces animales, dont 

 les restes se présentent abondamment dans les plus anciens terrains 

 tertiaires, existaient déjà lors du dépôt des terrains crétacés. 



Séance du 2 5 juin i856. 



Chim e. Dépôts de vins. — M. Cagniard-Latour communique 

 à la Société de nouvelles observations sur les dépôts de divers vins. 



En indiquant précédemment les principaux résultats de ses ob- 

 servations microscopiques sur les lies que divers vins en bouteille 

 avaient déposées en vieillissant, l'auteur faisait remarquer que Ton 

 ne trouvait de traces évidentes d'organisation que dans les lies ou 

 dépôts provenant de vins moyennement spiritueux , comme par 

 exemple ceux de la Romanée, de Bordeaux et de Mâcon, lesquels 

 dépôts paraissent composés principalement de petits corps filifor- 

 mes, ou de filamens très-courts et de quelques globules j mais que 

 les vins plus chargés d'alcool, tels que le Madère, le Malaga et 

 l'Alicante, n'offraient que des parcelles amorphes. Il annonce au- 

 jourd'hui qu'ayant essayé d'employer, pour faire fermenter le su- 

 cre , un dépôt amorphe provenant d'un vin de Tavel très-spiri- 

 tueux , comparativement avec un dépôt filamenteux de vin de 

 Mâcon, il a obtenu de ce dernier dépôt une bonne fermentation, 

 mais que l'autre, au contraire, n'a fermenté que d'une manière 

 presque insensible, ce qui lui paraît être un argument de plus en 

 faveur de son opinion, que les fermens doivent être considérés 

 comme des matières organisées. Il a mêlé ensuite une dissolution 

 de sucre avec fe vin de Tavel lui-même; ce mélange a fermenté 

 assez activement et a déposé abondamment des globules de levure, 

 ce qui indiquerait que le Tavel, malgré sa force alcoolique, recèle 

 cependant des séminules susceptibles de se développer à l'aide du 

 sucre et d'une certaine proportion d'eau. Ces fermentations, ainsi 



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