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Chimie appliquée: Conservation des viandes. — M. Cagniard- 

 Latour expose la suite des essais comparatifs qu'il a faits, sur la 

 ferinentescibilite de la gele'e des viandes conservées du capitaine 

 Ross et d'une gelée de viande fraîche. 



Dans la séance du a6 mars dernier, il avait été rendu compte à 

 la Société de l'état de conservation très-remarquable dans lequel 

 se sont trouvées les viandes et la gelée qui étaient enfermées de- 

 puis seize ans dans un vase métallique offert a la Société d'encou- 

 ragement par M. le capitaine John Ross. M. Cagniard-Latour, 

 dans la même séance, avait rapporté qu'ayant essayé d'employer 

 cette gelée , comparativement avec de la gelée nouvelle de géla- 

 tine , pour faire fermenter le sucre, il avait trouvé que la première 

 provoquait plutôt que la seconde les phénomènes de la fermenta- 

 tion alcoolique. D'après de nouvelles expériences, il ajoute main- 

 tenant que la gelée ordinaire de viande paraît être elle-même un 

 ferment plus prorapt que la gelée de gélatine, mais que, compa- 

 rée à la gelée conservée dont il a été question, elle lui serait infé- 

 rieure. 



Il fait encore remarquer qu'il a trouvé une différence analogue 

 entre la gelée nouvelle de gélatine et de la gelée semblable qui 

 était enfermée dans des tubes de verre depuis i5 mois, c'est-à- 

 dire que celle-ci, dans les mêmes circonstances, a fermenté avant 

 l'autre. 



Il ajoute enfin qu'ayant cherché à savoir si la gelée de viande , 

 pendant qu'on la conserve par la méthode d'Appert , éprouvait 

 quelques changemens physiques appréciables, il a trouvé qu'elle 

 se contractait, et acquérait ainsi un accroissement sensible de den- 

 sité, sans cependant perdre les proportions de son eau. 



Dans la séance du 2 avril dernier, il avait annoncé déjà qiv'ayant 

 préparé, pour des recherches analogues, de la gelée faite avec une 

 partie et demie de gélatine de Grenet et 100 parties d'eau, cette 

 gelée, qui était répartie dans plusieurs tubes de verre, les uns 

 purgés d'air, comme un marteau d'eau, et les autres non purgés, 

 s'était liquéfiée dans tous en moins d'un an. Il avait présenté en 

 même temps deux de ces tubes, et fait remarquer que celui dont 

 l'air avait été expulsé conservait encore les propriétés acousti- 

 ques d'un marteau d'eau, ce qui, suivant l'auteur, serait une 

 preuve que la gelée, en se liquéfiant, n'a point dégagé sensible- 



