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avait déjà reiiiarqué que les globules, soit simples, soil multiples^ 

 formés au coramencement de la fermentation , avaient aussi quel- 

 que chose de terne ou de nébuleux; il regarde en conséquence 

 comme très-probable , i ° que les globules analogues observés dans 

 le moût de bière sont plus jeunes que ceux du levain; 2° que ces 

 derniers pendant leur action sur le moût émettent dans ce liquide 

 des séminales susceptibles de se développer très-promptemerit , et 

 de donner lieu ainsi h la formation des globules nébuleux ou nou- 

 veaux , lesquels paraîtraient avoir la faculté de se reproduire par 

 extension de leur propre tissu. L'auteur fait remarquer d'ailleurs 

 que ses conjectures se trouvent fortifiées par les résultats d'une se- 

 conde expérience , qu'il vient défaire dans une longue éprouvetle, 

 sur une petite quantité de moût de porter q^iCon a eu soin d'entre- 

 tenir à luie température de 3o" C. après sa mise en levain. Cette 

 expérience, qui a donné lieu aux mêmes observations que celles 

 rapportées précédemment , lui a fait découvrir en outre que les 

 globules du levain, pendant leur action sur le moût, diminuaient 

 sensiblement de volume , tout en conservant cependant l'aspect 

 brillant par lequel ils se distinguent aisémentdes globules nouveaux, 

 dont la plupart d'ailleurs grossissent de manière à surpasser promp- 

 tement en volume les globules du levain. Il s'est aussi aperçu, dans 

 un moment où il fixait attentivement un des globules les plus 

 brillans, qu'il en sortait comme par une petite ouverture un peu 

 de liquide légèrement opalin et granuleux en même temps que ce 

 globule diminuait de volume; mais il ne regarde pas cette espèce 

 d'accouchement comme suffisamment démontrée , n'ayant pu l'ob- 

 server que sur deux globules seulement. 



En examinant avec attention l'écume formée dans l'éprouvette 

 par la fermentation du moût , il y a vu abondamment des granules , 

 et en outre beaucoup de globules simples assez nets, lesquels pour 

 la plupart avaient très-probablement fait partie du levain employé. 



On sait que ceux qui falsifient la levure y introduisent ordinai- 

 rement de la fécule de pomme de terre; au sujet de cette altéra- 

 tion, l'auteur fait remarquer qu elle peut être facilement décou- 

 verte h l'aide du microscope, les grains de cette fécule étant beau- 

 coup plus gros que les globules de la levure. 



11 termine en annonçant avoir reconnu que si l'on allie de la 

 levure en pâte cassante avec un poid^ égal de sucre en poudre , ces 



