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Séance du i^ février iSS^. 



Chimie organique : Lait. — M. Donné communique à la Société 

 les résultats suivans d'observations récentes qu'il a faites sur le lait. 



Observé au microscope, le lait paraît composé de globules de di- 

 verses grosseurs, nageant dans un liquide; Leuwenhoëck regardait 

 ces globules comme formés par la matière grasse et parle caséumj 

 cette opinion a été admise depuis par la plupart des observateurs, 

 et M. Raspail dit qu'ils sont, les uns albumineux, les autres oléa- 

 gineux. 



Ces globules ne passent pas au travers du papier: ils restent sur 

 le filtre avec la crème; le liquide qui passe ue contient pas de 

 globules , mais le caséum s'y trouve en dissolution et on le préci- 

 pite au moyen des acides. L'éther dissout entièrement tous les 

 globules laiteux, et on ne retrouve plus que des gouttes oléagineuses 

 sans forme déterminée. 



Les alcalis, tels que l'ammoniaque, la potasse et la soude, ne 

 dissolvent pas les globules du lait à froid; un grand nombre 

 échappent même à Faction de ces agens après l'ébuUition. 



Cette résistance des globules laiteux aux alcalis dépend, suivant 

 M. Donné, d'une membrane particulière qui enveloppe chaque 

 globule; ces petits corps sont d'ailleurs entièrement formés par le 

 beurre , ainsi que le démontre leur solubilité dans l'étlier. 



On doit donc considérer le lait comme composé de sérum dans 

 lequel le caséum est en dissolution, comme la fibrine dans le sérum 

 du sang; ce sérum contient en suspension des globules formés de 

 matière grasse et d'une enveloppe. 



Le lait de femme, ceux de vache, de chèvre et d'ânesse , sont 

 alcalins au moment où on les obtient. 



Zoologie: Nouveau Crustacé. — M. Dujardin met sous les yeux 

 de la Société un Mémoire de M. Straus-Durkheim, déjà imprimé 

 pour être publié prochainement dans les actes du Musœum Sen- 

 kenhevgianum de Francfort. 



Le sujet de ce Mémoire est la description anatomique d'un 

 Crustacé du même genre que ceux dont M. Audouin a entretenu 

 la Société dans deux précédentes séances (a4 décembre et 21 jan- 

 vier). Comme eux il a un test bivalve long de i centimètre, ana- 

 logue "a la coquille d'un Mollusque acéphale, d'une Arche, par 



