38 



heures; si on enlève une certaine quantité de sérum, et qu'on la 

 remplace par de l'eau distillée, il se forme encore un dépôt de glo- 

 bules; mais l'eau qui surnage, mêlée à une petite quantité de 

 vSérum , est fortement colorée en rouge ; celte coloration est due à 

 la matière colorante des globules, qui s'est dissoute, comme on sait, 

 dans l'eau distillée : or, si l'acide acétique ne peut dissoudre 

 l'écorce des globules, en remplaçant le sérum qu'on a soustrait du 

 sang défibriné par cet acide, l'acide acétique devrait, comme le 

 sérum, rester sans couleur; c'est ce qui n'a pas lieu: un excès 

 d'acide acétique, conservant sa transparence, acquiert d'abord une 

 légère teinte brune qui devient de plus en plus foncée; le liquide, 

 examiné au microscope, ne contient point de petits globules en 

 suspension à la présence desquels on pourrait attribuer la couleur 

 qu'il présente; mais cette dissolution de matière colorante est loin 

 d'être aussi considérable que celle qui a lieu par l'eau distillée. 



Les commissaires sont donc portés à penser avec M. Mandl que 

 les globules du sang, par l'action de l'acide acétique, peuvent 

 éprouver une contraction, mais qu'en même temps il y a dissolu- 

 tion d'une certaine partie de leur matière colorante, ainsi que l'a 

 indiqué M. Millier. 



Chimie organique : Gluten. — M. Payen présente un échantillon 

 de gluten diaphane , incolore, plus pur que n'auraient pu le don- 

 ner les procédés connus. 



L'auteur est parvenu à l'obtenir ainsi en recherchant quelles 

 sont les substances étrangères qui accomp/ignent le gluten extrait 

 des farines par la malaxation ordinaire , et se livrant à une étude 

 comparative de leurs propriétés. 



Parmi ces substances on remarque ; de l'amidon ; des débris de 

 tissu végétal; des sels et oxides insolubles; des traces de soulre , 

 d'huile essentielle, de sucre, de de-xtrine et de sels solubles ; de 

 l'albumine concrète et de l'albura.ine soluble; une matière oléi- 

 forme aromatique, une matière colorante et une substance azotée, 

 toutes trois solubles dans l'alcool; deux huiles grasses solubles dans 

 i'éther et dans l'alcool bouillant ; une matière azotée soluble à 

 chaud dans l'aicool à 0,6 ou 0,7, susceptible de prendre de l'opa- 

 cité, de la cohésion et de devenir insoluble parle rapprochement 

 à siccité. 



Quant au gluten pur, ses propriétés diifFèrent notablement de 



