donnés quelques expériences récentes. Il a reconnu que dans cer- 

 tains cas particuliers l'acide sulfurlque n'attaque pus la baryte 

 et que les métaux qui décomposent l'eau, étant traités par l'acidt 

 nitrique, produisent tous du nitrate d'ammoniaque. 



M. Pelouze donne ensuite lecture de l'extrait suivant de la se- 

 conde lettre, dans lequel il est question de la fabrication du sucre 

 de betteraves. 



«Dans une note insérée dans les Annales de chimie (tome 54, 

 page 323 ), j'ai déjà signalé l'action de l'oxigène sur le jus de bet- 

 terave comme la cause do la coloration et probablement de la 

 prompte altération du jus. Pour déterminer la fermentation du jus 

 de betteraves, l'oxigène est aussi nécessaire que pour produire 

 celle du jus de raisin, ainsi que l'a démontré M. Gay-Lussac. La co- 

 loration du jus de betteraves n'a pas lieu lorsqu'il est mêlé avec de 

 la chaux aussitôt sa sortie des cellules qui le renferment. L'action 

 de la chaux sur le sucre a déjà été l'objet de plusieurs publications. 

 Les expériences de M. Daniell sur l'altération lente du sucre par 

 la chaux ont été suivies de vos observations sur la production arti- 

 ficielle du carbonate de chaux cristallisé, et à cette occasion vous 

 avez démontré que lors de la formation de ce carbonate par l'ex- 

 position à l'air d'une combinaison de sucre et de chaux, le sucre 

 reprenait ses propriétés premières ; qu'il était impossible de le sa- 

 turer de nouveau de chaux et de donner lieu par l'acide carbonique 

 de l'air à une nouvelle production de carbonate. 



<' Après m'être assuré par moi-même que le sucre, après la sé- 

 paration de la chaux avec laquelle il avait été combiné, conservait 

 sa propriété de cristalliser, et m'être assuré aussi que la chaux dis- 

 soute dans le jus de betteraves empêche l'absorption de l'oxigène, 

 et en s'opposant à toute fermentation, permet de conserver sans 

 altération sensible pendant un temps assez long le jus desséché, 

 j'ai pensé qu'on pouvait fonder un procédé de fabrication du sucre 

 sur cette propriété conservatrice de la chaux, loin d'avoir à crain- 

 dre l'influence de cet agent dans le travail de l'extraction du sucre 

 de betteraves. Il me semblait rationnel de penser qu'en général 

 les acides organiques, lorsqu'ils sont combinés avec les bases, pré- 

 sentant plus de stabilité que lorsqu'ils sont isolés, on pouvait espé- 

 rer de faire subir au sucre de betteraves sans l'altérer une grande 

 partie des traitements qui sont nécessaires pour son extraction. 



