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tion avec du noir animal en poudre ; l'action alcaline du noir ani- 

 mal tend à la séparation complète de la chaux. J'ai émis dès 1833 

 l'opinion que le charbon animal agissait dans la fabrication du su- 

 cre non-seulement par sa propriété décolorante , mais aussi par le 

 carbonate d'ammoniaque qui l'imprègne et dont la présence est 

 nécessaire pour séparer la chaux de sa combinaison avec le sucre. 

 « J'ai opéré par les procédés dont je viens de donner la descrip- 

 tion à la fin du mois de mai dernier sur des betteraves fort altérées, 

 et qui ne pouvaient plus facilement être employées dans le travail 

 ordinaire, et j'ai obtenu encore de beaux cristaux, quoique agissant 

 sur de faibles masses. Dans une note publiée en 1833, j'ai déjà 

 parlé de l'application de l'acide carbonique dans le but de diminuer 

 la consommation du noir animal ; mais alors je me proposais sur- 

 tout de séparer la chaux du sucre le plus promptement possible et 

 d'éviter toute altération du sucre par l'action de la chaleur sur le 

 saccharate de chaux. Aujourd'hui, plus rassuré sur la possibilité 

 de cette altération , j'ai cherché au contraire à tirer parti de la 

 fixité de la combinaison pour simplifier la fabrication du sucre de 

 betteraves ; j'ai voulu surtout faire entrevoir la possibilité de fabri- 

 quer du sucre de betteraves sans faire emploi du noir animal. Dès 

 1833 , j'ai parlé des moyens pratiques à essayer pour rendre l'u- 

 sage de l'acide carbonique applicable aux travaux des fabriques; au- 

 jourd'hui plus que jamais je crois que des essais tentés en grand 

 pourront amener des résultats utiles à l'industrie sucrière. Toute- 

 fois je crois devoir présenter ces observations avec une grande ré- 

 serve ; car je ne me dissimule pas les difficultés que l'on devra 

 rencontrer dans l'application, et bien que rassuré par vos essais et 

 par les miens sur la non-altération- du sucre par l'action de la 

 chaux, je n'en admets pas moins la possibilité de cette altération 

 dans quelques circonstances, en présence des expériences de M. Bec- 

 querel et de l'observation de M. Daniell. J'ai répété l'essai de 

 M, Daniel! ; une dissolution assez concentrée de saccharate de 

 chaux fut conservée dans un flacon fermé par un bouchon de liège 

 pendant un an. Je m'aperçus d'un léger dépôt de carbonate de 

 chaux ; la dissolution avait conservé sa liquidité ; j'y ai fait passer 

 un courant d'acide carbonique , et le tout s'est pris en une masse 

 blanche gélatineuse demi-transparente ; je m'occupe en ce mo- 



