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par le procédé suivant. J'ai mis, dans 50 litres de jus, 5 litres d'eau- 

 de-vie de pommes de terre à 20 degrés , avec 1 kilog. de levain et 

 1 1/2 kilog. de miel ordinaire. J'ai remué le tout dans un tonnelet 

 que j'ai laissé à vide de quelques pouces ; j'ai exposé à une chaleur 

 de 18 à 20 degrés Réaumur; puis j'ai laissé reposer en donnant 

 accès à l'air. Au bout de six semaines, j'ai eu de mon opération un 

 vinaigre excellent, » 



— M. Vilmorin entretient ensuite la Société d'une expérience 

 qu'il a suivie depuis plusieurs années , et dont l'objet a été de re- 

 conuaître jusqu'à quel point la culture influerait sur le développe- 

 ment et l'amélioration de la carotte sauvage. Il a obtenu, à la troi- 

 sième génération, des racines grosses, charnues, comparables, par 

 leur volume et leur qualité, à de belles carottes de jardin ; plusieurs 

 de ces racines, qu'il a mises sous les yeux de la Société, présen- 

 tent en effet des dimensions et une vigueur de développement re- 

 marquables. 



La principale et presque la seule difficulté qu'ait offert cette 

 expérience, est résultée de l'extrême disposition des plantes à 

 monter en tige ; toutes celles provenues des serais de la première 

 année, qui avaient eu lieu au printemps, ont monté, fleuri et graine 

 dans l'été même : d'où l'on peut conclure que la carotte, devenue 

 bisannuelle dans nos jardins , est réellement annuelle à l'état sau- 

 vage. Il est résulté de là aussi que cette première tentative a été 

 nulle pour l'amélioration. Xe pincement des tiges à mesure qu'elles 

 se développaient , pratiqué sur un certain nombre de plantes , n'a 

 produit non plus aucun effet; les racines des individus ainsi traités 

 n'ont pas été meilleures que les autres ; elles ont paru même se ra- 

 mifier davantage. 



C'est seulement en reculant l'époque des semis jusqu'au milieu 

 de l'été, que M. Vilmorin a obtenu quelques plantes qui n'ont pas 

 monté, et dont les racines ont pris, avant l'hiver, un certain dé- 

 veloppement et présenté un premier degré d'amélioration. Les meil- 

 leures d'entre elles replantées, et leurs graines reseraées, ont donné 

 une seconde génération dans laquelle la proportion des racines 

 bonnes et passables a été plus forte. Enfin les plus franches de 

 celles-ci , mises à graine à leur tour , ont amené l'amélioration à 

 son point actuel , c'est-à-dire fort près , vraisemblablement , de 

 son dernier terme , puisque, dans cette troisième génération, les 



