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D'après celte analogio , raiilfiir a ossayé d'appliquer le mêffle 

 mode d'échauffemcnt à une autre bouteille contenant une simple 

 fiissolution de sucre de lait mêlé avec de la levure fraîche de bière, 

 présumant que ce mélange pourrait aussi fermenter ; cette action 

 s'est en effet développée au bout d'environ quinze heures, et dure 

 encore(l); lorsqu'on laisse refroidir l'appareil jusqu'à 20° C, la fer- 

 mentation a lieu aussi , mais beaucoup plus lentement. 



Pendant le cours d'une fermentation semblable , pour laquelle on 

 avait employé de la levure séchée depuis plus d'un an , l'auteur a 

 reconnu , à l'aide du microscope , que chaque globule de ce levain 

 semblait s'être converti en un petit noyau nébuleux environné d'une 

 auréole qui , d'après son diamètre , paraît être l'enveloppe mem- 

 braneuse du globule primitif. 



— Le même membre entretient ensuite la Société des objets ci- 

 après : 



1° Moulinets sirènes à divisions irrégulièrcs. — Un de ces 

 moulinets , que l'auteur a décrit dans un de ses anciens mémoires, 

 avait à son pourtour des ailes de largeurs Inégales , séparées les 

 unes des autres par des intervalles égaux. Le nombre des ailes 

 était de 9, et à raison des diminutions progressives observées dans 

 leur largeur, la neuvième n'avait à son extrémité que 3 millimètres, 

 tandis que la première on avait douze. Ce moulinet, à chaque 

 rotation entière produite par l'action du courant d'air dirigé avec 

 îa bouche dans le petit tube de l'appareil , ne produisait guère qu'un 

 bruit confus ou renflement, au lieu de neuf battements qui auraient 

 eu lieu si les ailes avaient été semblables comme celles d'un mouli- 

 net ordinaire; mais lorsque le moulinet tournait avec une vitesse 



(i) Poslérieurcnicnl à sa commuiiicalion, M. Cagniard-Latoiir ayant exa- 

 ininé les produits de cette fermentation et reconnu qu'une grande partie du 

 sucre de lait employé avait éciiappé ù la conversion en alcool, a ajouté dans 

 la dissolution de ce sucre une nouvelle quantité de levure fraîche; parce 

 moyen et à l'aide d'une température convenable, la fermentation s'est repro- 

 duite, mais d'une manière presque insensible; ce qui porte l'auteur à pen- 

 ser que la levure de biùre n'agit que difiicilement sur le sucre de lait, c'est- 

 à-dire que l'on ne doit admettre Texislciice de cette action qu'avec quelque 

 léserve. 



