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faire connaître les résultats de nouvelles recherches sur les corps 

 gras. 



On sait depuis long-temps que les parties solides des diverses 

 huiles fixes , dégagées par la pr<ission et par dissolvants des liqui- 

 des qui les accompagnent, offrent des degrés de fusibilité très dif- 

 férents. Cette circonstance était d'autant plus difficile à expliquer 

 que la saponification transforme toutes ces substances, quelle que 

 soit leur origine , on glycérine et en acides oléique , sléarique et 

 raargarique. 



Plusieurs chimistes pensent que si ces parties solides , telles 

 qu'on les connaît , sont différemment fusibles , cela tient à l'insuf' 

 fisance des méthodes employées pour les purifier, tandis que d'au- 

 tres croient qu'il existe dans les huiles des variétés particulières 

 de stéarine et de margarine. 



Les deux auteurs se sont assurés que cette inégalité dans leurs 

 points de fusion dépend de ce que ces parties solides constituent 

 de véritables combinaisons , en proportions définies entre la stéa- 

 rine ou la margarine et l'oléine , combinaisons qui fondent à des 

 températures invariables, mais nécessairement différentes. C'est 

 ainsi, par exemple, que le beurre de cacao , qui fond en général 

 de 20 à 250, est presque entièrement formé d'une substance cris- 

 tallisable, fusible à 29o, dans laquelle la stéarine se trouve combi- 

 née avec l'oléine. C'est encore ainsi que la matière solide de l'huilo 

 d'olives, dépouillée de la partie liquide qui l'accompagne, fond 

 invariablement à 20** , et doit être regardée comme un composé 

 d'oléine et de margarine. Les auteurs démontrent l'existence de 

 ces combinaisons par l'invariabilité de leurs points de fusion, l'im- 

 possibilité d'en séparer rien d'hétérogène par des dissolvants quel- 

 conques , par leur composition élémentaire, et enfin par cette cir- 

 constance importante que le produit acide de leur saponification 

 présente exactement la même fusibilité qu'un mélange artificiel 

 d'acides oléique et stéarique ou margarique unis dans les mêmes 

 proportions. 



Jusqu'ici la margarine n'avait pas été isolée à l'état de pureté ; 

 elle retenait toujours des quantités plus ou moins considérables do 

 stéarine ou d'oléine. Les deux auteurs ont trouvé dans l'huile de 

 palmes une matière neutre, crlstailisable , nacrée , fusible invaria- 

 âjlement à 50° C, et que la saponification transforme exclusive- 



