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itient en glycérine et en acide margarîque iitimédiatement fusible à 

 60", c'est-à-dire tout-à-foit pur. 



Ils ont également réussi à isoler du beurre de muscades et de la 

 graisse humaine la margarine à l'état de pureté. 



L'huile de palmes a été encore pour eux l'objet d'observations 

 fort curieuses. Ils ont reconnu que cette huile, aussi récente qu'ils 

 ont pu se la procurer, contenait à l'état de liberté le tiers environ 

 de son poids d'acides oléique et margarique, tandis que cette raêmo 

 huile rancie en renfermait au-delà des quatre cinquièmes de son 

 poids. 



Cette observation les a conduits à penser que la glycérine pou- 

 vait y exister également toute formée. En effet, Teau enlève à cette 

 huile des quantités de glycérine très notables. 



lis ont constaté de plus que dans l'huile rancie cette glycérine 

 était accompagnée d'acide sébacique, et ils ont tout lieu de croire 

 qu'il se forme aux dépens de la glycérine. 



Ouelques expériences les autorisent également à penser qu'il 

 existe dans l'huile de palmes un ferment particulier qui détermine 

 la saponification de la margarine et de l'oléine, sans l'intervention 

 d'aucune base Inorganique. Ce ferment serait à ces matières 

 grasses, ce que la levure de bière est au sucre, ce que l'érnui- 

 sine est à l'araygdaline. ■> 



L'existence de la glycérine libre dans l'huile de palmes leur a 

 rappelé une observation déjà ancienne de M. Guibourt, sur l'exis- 

 tence d'une matière sucrée liquide dans l'eau de lavage du beurre 

 de Gaiam. M. Guibourt avait regardé cette matière sucrée comme 

 étrangère à l'huile ; nous avons tout lieu de croire, disent les au- 

 teurs, qu'elle n'était pas autre chose que de la glycérine, résultant 

 de l'altération de la matière grasse. 



Dans le cours de leurs recherches, ils ont eu occasion d'exami- 

 ner le beurre d'iliipé et de constater que sa matière solide est do 

 la stéarine que l'on amène facilement à l'état de pureté. 



Le beurre de coco leur a fourni un résultat remarquable et inat- 

 tendu. La partie solide qu'il renferme, et qui sert dans quelques 

 parties de l'Afrique à fabriquer des bougies, leur a présenté tous les 

 caractères de l'éiaidino , substance qui n'était connue jusqu'à ce 

 jour que comme un produit de l'art et qui résulte de l'action de 

 l'acide hyponitrique sur ceriaines huiles. 



EiUait de L'Institut, 1838. 8 



