124 



coup rfe jeunes giobiiles ayant moyonueraent 1 de millimètre de 

 diamètre, et en pleine végétation. A partir de cette époque la fer- 

 mentation s'est bien soutenue , de sorte qu'aujourd'hui la dissolu 

 tion dans l'une des bouteilles ne marque plus qu'un degré aréomé- 

 trique et dans l'autre deux degrés. 



Les observations précédentes confirment, suivant M. Cagniard- 

 Latour, ce qu'il a cherché a démontrer dans son mémoire sur la 

 fermentation vineuse (1), savoir que les globules delà levure agis- 

 sent dans les dissolutions de sucre par un effet de leur végétation,, 

 et que les globules âgés sont moins propres que les jeunes à se re- 

 produire par bourgeons ou prolongement de leur propre tissu. 



Elles font voir aussi que le sucre de lait ne se laisse décomposer 

 que difficilement par la levure de bière, et qu'à cet égard il diffère 

 beaucoup du sucre de canne ; on sait en effet qu'avec la dissolu- 

 tion de celui-ci la fermentation a lieu presque aussitôt après l'ad- 

 dition delà levure, et se complète quoique le poids de la levure em- 

 ployée ordinairement soit beaucoup moindre , c'est-à-dire le cin- 

 quième seulejiient du poids du sucre dissous. 



Physïooe : Génération du son dans les corder; vibrantes. — Le 

 même membre communique ensuite les principaux résulfaîs de re- 

 cherches qu'il a faites dans le but de savoir pourquoi deux vibra- 

 tions alternatives d'une pareille corde n'engendrent qu'une vibra- 

 tion sonore, question que Sauveur et ensuite Lagrange avaient es- 

 sayé déjà de résoudre. 



D'après diverses expériences qu'il a faites sur des cordes vi- 

 brantes d'une très grande longueur et ensuite sur des sirènes com- 

 posées dans lesquelles chaque battement, au lieu de consister en 

 une seule commotion , était complexe, c'est-à-dire formé de plu- 

 sieurs commotions successives et séparées les unes des autres par 

 des intervalles inégaux suivant une certaine loi, l'auteur a été 

 conduit aux conclusions suivantes : 



" 1° Les expériences avec les sirènes composées démontrent un 

 fait principal qui n'était pas connu, savoir qu'une certaine succes- 

 sion ou série de vibrations irrégulières ne produit pas de son, mais 

 seulement un bruit dans lequel il se formé un renflement, et que 



(î'i Jhh. (le eh. et de pk., juin 4 838. 



