— 197 — 



beaucoup plus grande que le beurre; 3" l'éraulsion de caséine est en équilibre 

 beaucoup plus stable que l'émulsion de beurre : tandis que la première demeure 

 homogène, dans celle-ci le corps gras tend sans cesse à remonter à la surface 

 du liquide et à quitter l'état globuleux pour se rassembler en gouttelettes. 



Dans l'émulsion de fromage, après y avoir mis un morceau de papier réactif, 

 je verse de l'acide chlorhydrique ordinaire. Naturellement, il se dégage de 

 l'acide carbonique. Dès que le liquide devient acide, la caséine se précipite en 

 grumeaux abondants, et, tout autour d'eux, le liquide devient limpide. J'ajoute 

 un excès d'acide, et ces grumeaux se dissolvent. 



Dans l'émulsion de beurre, abstraction faite du dégagement d'acide carbo- 

 nique, l'acide chlorhydrique semble d'abord iriactif : le liquide reste louche au 

 premier moment; mais, ensuite, il s'éclaircit peu à peu, la graisse remontant 

 à la surface. Cette modification ne survient que très lentement : après plusieurs 

 heures, le liquide n'est pas encore limpide. 



Dans l'eau de Javel, le fromage de gruyère ne se dissout que très lentement : 

 il est sans doute protégé par la crème qui l'imprègne. Le savon produit par 

 cette partie grasse vient surnager à la surface. 



De l'ensemble de ces observations, il résulte que le lait doit à la caséine, et 

 non au beurre, ses propriétés vraiment caractéristiques, au point de vue 

 chimique comme au point de vue morphologique : il est essentiellement une 

 émulsion de caséine, renfermant accessoirement d'autres substances. 



$ Lin (5* Y. A six heures, ce soir, dans le nid de Ç LUI, j'ai compté neuf 

 petits, dont un mort; la portée comprenait un petit de plus, cçlui que j'ai trouvé 

 à moitié dévoré, ce matm. Pendant le dîner, vers sept heures et demie, j'ai vu 

 coïter (^ et $ . Aussitôt après le diner, soit environ une demi-heure après le 

 coït, je sacrifie $ LUI. Enfoui dans la profondeur du vagin, elle a un bouchon 

 vaginal, dont j'aurais eu de la peine à constater l'existence par un simple 

 examen extérieur. Ses utérus sont énormes : distendus par la parturition 

 précédente et à l'état de relâchement, ils semblent vides; mais, quand je les 

 touche, ils se contractent énergiquement ; et, en revenant sur elles-mêmes, 

 leurs parois limitent des poches pleines de liquide. Je détache rapidement les 

 utérus, avec le vagin, les trompes et les ovaires ; je transporte le tout sur une 

 lame de verre, et, d'un coup de ciseaux, j'ouvre la cavité utérine : il s'en écoule 

 un liquide assez abondant. Transportant les organes sur une autre lame de 

 verre, je recouvre d'une lamelle le liquide utérin, je scelle la préparation à la 

 paraffine, et je l'examine : jamais encore, chez la Souris, je n'ai vu pareil 

 remue-ménage de spei-matozoïdes ! Se mouvant par de grandes ondulations 

 latérales, comme des anguilles, ils progressent en ligne droite, régulièrement, 

 sans secousses. Ils traversent en un clin d'œil le champ du microscope : je 

 les vois entrer e1 sortir de tous côtés, mettant en branle les nombreux globules 

 sanguins, ainsi que les nombreux et énormes leucocytes qui nagent dans la 

 préparation. 



