DAS SGIENCIAS DE LISBOA. (:" CLASSK. .27 



la do amidon e uma operacao cheia de diffieuldades. Ncste nosso estudo 

 da semente do amcndoui tivemos occasiao do verificar isto inesmo, e 

 observamos que estas difilculdadcs creseein com as proporcoes das mate- 

 rias eslranbas, quo em uma semente acompanham a fe'cula, c principal- 

 mente com o execsso das niaterias gordas e das azotadas. 



O processo de Beecari, medico Bolonhez e descobridor do gluten, 

 que o il lustre Vaaquelin empregou para determinar a quantidadc de 

 amidon nas suas analyses das fariuhas, nao e applicavel senao aos casos, 

 em que o amidon se ache unido ao gluten, eonstitiundo a parte prin- 

 cipal da materia, e mcsmo nestc caso o processo c pouca conmuxlo, e 

 nao da garahtias de exact idao. 



Quando se amassam as iarinhas dos cereaes com a agua, ate for- 

 marem pasta consistente e elastica, e que depois se esfrega esta sobre uma 

 peneira Una de seda ou de cassa, c debaixo de urn veio de agua conti- 

 nue os granulos do amidon passam com a agua alravez do pano da pe- 

 neira, e o gluten ilea cntre os dedos do operador, contendo sempre al- 

 gum amidon, a cellulosa c as outras mater ias insoluveis — e este e o 

 processo de Beceari — - porem com a farinha da arachidc nao se consegue 

 o mesmo : por que toda a materia passa, pouco a poueo, com a corrente 

 da agua atravez do pano, e nada ilea sobre die. Parece aqui que a ma- 

 teria azolada nao content a fibrina, que d a que da a elastieidade ao 

 gluten e o Caz colierentc. Por este meio e pois impossivel fazer a dosa- 

 gem da (ecu la. 



Hqjc esta geralmcnte adoptado o methodo iudireeto, o qual consis- 

 te em transformar o amidon em glucosa por meio da agua acidulada pe- 

 lo acido sulfurico e com o auxilio do ealor. Se a materia que se analy- 

 sa nao conte'm senao amidon, matcrias proteieas e cellulosa, a primeira 

 converte-se em assucar, ou glucosa, e torna-se soluvel na agua ; e as 

 ultimas conservam a insoliibilidade que lhe e propria, ou, sendo previa- 

 mentc soluveis, perdein pela aceao do ealor esta solubilidade, coagulan- 

 do, como acontece a albumina. Podemos onlao separal-as por meio do 

 filtro, laval-as, seccal-as c pezal-as. Aeha-se deste modo a quantidade do 

 amidon pela diflcrenca cntre os pezos tornados antes e depois da expe- 

 rience. Outros empregam a diastase, em vez do aeido suU'urico, para 

 determinar a metamorphose do amidon. resuhado e o mesmo corn 

 pequena differenca. M. lirocker, que ha pouco mais de trcs annos se oc- 

 cupava da determinacao do amidon de algumas substancias alimonlieias, 

 quiz aperfeteoar este processo, porem oomplicou-o una pouco mais, sem 

 o tornar mais exacto. Depois de converter o amidon em glucosa pela 

 agua ligeiramcnte acidulada com o acido sulfurico. dolorminava no li- 



