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ensuite (muscles), ce qui prouve que les tissus sont capables de trans- 

 former le glucose détruit par laglycolyse, en alcool, et capables aussi 

 d'utiliser cet alcool une fois formé, en le détruisant à son tour. La'l- 

 cool doit se transformer en acide acétique. J'ai rencontré, en effet, 

 d'une façon constante, cette subtance dans les bouillons de tissus. 



Cet acide acétique, à son tour, subit le sort de tous les acides orga- 

 niques introduits dans l'organisme, il est transformé en acide carbo- 

 nique et en eau. 



Si l'on ne rencontre jamais que des traces d'alcool dans les tissus, 

 cela est du, très probablement, à ce que cet alcool se détruit au fur et 

 à mesure de sa production ; il ne peut s'accumuler lorsque les phéno- 

 mènes de la nutrition s'effectuent normalement. 



De l'exposé de ces faits, il résulte que l'alcool doit être considéré 

 comme un des produits normaux de la nutrition et de l'utilisation des 

 hydrates de carbone. 



C'est un argument nouveau en faveur de la valeur alimentaire de 

 cette substance. 



