DE LA CONCEINTRATION DU SUC GASTRIQUE 113 



Cette manière d'enfermer tout le concept de la digestion gastrique 

 dans une formule chimique et de pénétrer les causes, de découvrir 

 les déviations et les anomalies de cette digestion par quelques petites 

 réactions en tube, peut tout de même paraître passablement osée. 



D'abord est-il bien vrai que la richesse chlorhydrique et peptique 

 d'un liquide alimentaire soit le reflet du travail chimique accompli et 

 de l'activité sécrétoire ? 



Oui, peut-être, si la quantité de pepsine produite dans le temps 

 était connue, et si la richesse peptique d'une sécrétion était invariable. 



Mais ce que l'on titre c'est la richesse centésimale d'un échantillon 

 de hasard prélevé à un instant quelconque ; elle se rapporte à l'unité 

 de volume de liquide. 



Le travail effectué, par exemple, ne vaut que par sa valeur dans le 

 temps. Entre ce taux centésimal et ce travail, il n'existe aucune rela- 

 tion connue. Il semble donc bien difficile d'apprécier l'un par 

 l'autre. 



Il n'existe pas non plus de rapport connu entre la richesse peptique, 

 ainsi déterminée et la quantité de sécrétion que l'estomac produit en 

 un temps donné. 



Le problème d'Ewald ne renferme donc dans son équation aucun 

 des éléments nécessaires à la solution qu'on s'est proposé d'atteindre. 



Allons plus loin. Supposons connue la quantité totale de pepsine 

 produite dans le temps. Le travail chimique correspondant et le 

 volume de la sécrétion qui l'a fournie en découleraient-ils d'emblée par 

 simple voie de proportionnalité? Je ne le crois pas. 



En ce qui concerne la sécrétion, il faudrait pour cela que sa richesse 

 joepfigwe fût constante. Pawlow nous dira tout-à-l'heure qu'elle est fort 

 variable. 



Quant à la question des effets chimiques elle est de celles qui ne se 

 tranchent pas sans controverse ; elle est fort délicate. 



Ce qui est en cause ici c'est ce que l'on appelle la quantité de pep- 

 sine d'un milieu ; elle est essentiellement artificielle. 



Dans la pratique on évalue la pepsine d'un volume connu de liquide 

 par la quantité d'albumine qu'il peut dissoudre, in vitro. La réaction 

 se déroule dans un tube, à l'étuve, loin du milieu, des conditions et 

 des éléments divers qui, dans l'estomac, y participent. 



Le titre trouvé est exprimé en poids de pepsine, poids absolument 

 fictif et conventionnel. On peut admettre que ces poids sont compara- 

 bles entre eux pour les sécrétions pures, sans mélangé d'aliments ; 

 mais c'est tout. 



Comme ferment la pepsine n'intervient dans la transformation que 



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