ÉVOLUTION DE LA CONCENTRATION DES LIQUIDES GASTRIQUES 137 



un peu des préoccupations du passé, trop imprégnées de pepsine et 

 d'HGl, et nous fera entrevoir, pour le chimisme gastrique, d'autres 

 horizons que celui de la digestion vue et appréciée à travers le tube à 

 essai. 



A côté de cette conclusion sur l'influence de l'action chimique, con- 

 clusion qui se rapporte directement à mon sujet, les exemples qui 

 précèdent suggèrent d'autres remarques générales. Bien que celles-ci 

 s'écartent un peu de la question principale en cause ici, je tiens à en 

 souligner immédiatement l'importance. 



Voici : 1) Les concentrations les plus élevées des repas de viande 

 sont bien inférieures aux plus élevées des repas de pain (Voir tableaux 

 du précédent mémoire). Elles ne s'élèvent jamais beaucoup au-dessus 

 de la concentration des repas ingérés. 



2) Dans les digestions de la viande, la concentration augmente pro- 

 gressivement, bien que faiblement au début. C'est donc Vinverse de 

 ce qui se passe avec le repas d'Ewald chez l'homme ; mais c'est 

 exactement ce que l'on observe dans la digestion de l'eau distillée. 



La raison de ces constatations ne saute pas immédiatement aux 

 yeux ; il y a là une énigme. Nous aurons à la déchiffrer et à expliquer 

 cette double singularité des digestions de viande. Mais ce qui frappe 

 aussitôt, c'est la question pratique que soulève ce changement du mou- 

 vement évolutif de la concentration quand on passe d'un aliment à 

 un autre. 



Cette question est celle des repas d'épreuve. Il importe d'être très 

 prudent dans le choix de ce repas et surtout très sobre dans les modi- 

 iications qu'on apporte à ceux qui sont établis et étudiés dans leur 

 évolution générale. 



Beaucoup de médecins réalisent ces modifications avec une incon- 

 science qui est très préjudiciable à la cause pratique du chimisme 

 gastrique. 



Il est clair, d'après cela, qu'une funeste incohérence doit régner 

 parmi les documents établis sur des bases expérimentales aussi hété- 

 rogènes que celles qu'engendre l'arbitraire variété des repas d'épreuve. 



Sécrétion. 



Je rappelle qu'il ne s'agit pas ici d'une étude particulière de la 

 sécrétion gastrique, de sa genèse, de sa quantité et de ses qualités. 

 Cette étude sera faite en détail dans un chapitre spécial. 



