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Nous retombons ainsi dans les conditions de la remarque III du 

 paragraphe précédent sur la coexistence dans la concentration, de 

 deux mouvement évolutifs antagonistes. Cela se vérifie, d'ailleurs, 

 expérimentalement. 



Mais ici, avec le pain, cet antagonisme ne devient sensible que vers 

 la fin du cycle digestif, quand la concentration générale (r) arrive au 

 voisinage de 0,03. On peut alors constater des oscillations franches de 

 la concentration ; et quand l'évacuation est suffisament rapide on peut 

 même observer une ascension assez persistante de (r), due, cela s'ex- 

 plique maintenant, à l'active dissolution du gluten. 



C'est là la différence à laquelle je faisais allusion tout à l'heure, 

 entre l'évolution du repas théorique et celle du repas d'Ewald. Gomme^ 

 dans la pratique des examens gastriques, on fait l'extraction du repas 

 de pain après une heure de digestion, l'effet contrariant du double 

 mouvement évolutif antagoniste n'apparaît pas encore, physiologique- 

 ment, dans l'analyse à ce moment. C'est même là l'un des avantages 

 marqués de l'emploi du pain comme aliment d'épreuve. Mais dans 

 les évacuations très hâtives et dans les examens en série continue avec 

 des puisements trop copieux, cet effet peut devenir très apparent et 

 suggérer l'idée d'une marche irrégulière delà digestion. Il est bon que 

 l'on en soit prévenu et de se rappeler que les concentrations, liées 

 à la dissolution chimique de la matière azotée dans l'estomac, ne 

 s'élèvent jamais qu'au voisinage de 0,03, tandis que les concentra- 

 tions liées aux matières amylacées peuvent, un début du cycle, atteindre 

 des valeurs telles que 0,18 et 0,19 (voir le tableau de mon précédent 

 mémoire (1906.) 



On s'assure facilement de la marche ascendante de la matière azotée 

 dissoute pendant la digestion des repas de pain. 11 suffit d'y doser 

 l'azote. 



J'ai effectué un grand nombre de ces dosages, les uns avec la colla- 

 boration de M. le D" Faloise (de Liège), les autres avec M. Guéritte. Ces 

 dosages ont été publiés en leur temps. 

 Je donnedansle tableau ci-après quelques-uns desrésultatsobtenus. 

 L'azote y est exprimé en unités de peptone en remarquant que 1 gr. 

 de peptone correspond sensiblement à 0,15 d'azote. 



A côté des valeurs del'azote-peptone, rapportées à un ce de liquide 

 gastrique, le tableau contient aussi les concentrations (r), correspon- 



1 Az 



dantes et les rapports — • 



Il est, en outre, classé suivant les valeurs décroissantes de (r), pour 

 rappeler leur évolution décroissante pendant la digestion du pain. Il 



