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Ce tableau démontre, jusqu'à Tévidence que, durant la digestion du 

 repas d'Ewald, la proportion relative d'azote ( ~t~) augmente, 



dans le résidu, au fur et à mesure que la concentration diminue. 



Gomme, pour ce repas, la concentration diminue du commence- 

 ment à la fin de sa digestion, c'est donc que la matière dissoute 

 s'enrichit en matière azotée pendant cette évolution. 



La transformatien peptique du pain obéit donc à la même loi que 

 celle de la viande : elle s'accentue progressivement avec la sécrélio n 

 gastrique elle-même dont elle dépend ici comme là . 



En d'autre termes, si cette matière azotée, qui se dissout pendant 

 l'évolution des repas de pain, était seule dans le résidu (r), celui-ci 

 y augmenterait graduellement comme avec le repas de viande, au 

 lieu d'y diminuer, G. Q. F. D. 



Pour compléter ces renseignements, voici quelques exemples de 

 quantités d'azote trouvées dans les résidus d une digestion de viande. 

 G'est une série continue chez un chien. Elle est tirée des recherches 

 que nous avons faites en commun, M. le D^ Falloise et moi. 



Az 



(en peptone). 



0,00817 



0,00901 



Après 61 minutes . . 0,0280 0,529 0,01480 



Il semble que ce petit tableau fasse suite au précédent malgré la 

 barrière de repas d'épreuve très différents qui se dresse entre eux . 



L'azote, exprimé en peptone, y est toujours sensiblement la moitié 

 du résidu lequel y est, partout, plus élevé que la concentration propre 

 (ro) de la sécrétion gastrique elle-même. 



Ge second tableau confirme donc la conclusion déduite du premier : 

 vers la fin des repas de pain, la proportion d'azote dissous y devient 

 égale à celle des repas de viande. 



De l'ensemble de ces dosages se dégagent encore d'autres consé- 

 quences qu'il y aura avantage à signaler ailleurs. 



Avant de résumer les éléments développés dans ce chapitre, d'en 



