ÉVOLUTION DE LA CONCEISTRATIOIN DES LIQUIDES GASTRIQUES 169 



■présenter quelques conséquences et d'en tirer quelques indica- 

 tions pratiques, relatives, notamment, aux régimes alimentaires, je 

 désire ajouter quelques mots sur une condition évolutive spéciale 

 aux repas de pain. C'est celle qui détermine le maximum général de 

 la concentration pour ce repas 



L'expérience nous a, en effet, appris (voir le mémoire de 1906) que 

 ce maximum doit être voisin de 0,190. 



Je ne possède pas beaucoup d'éléments positifs sur ce point spécial 

 encore à l'étude et ne saurais en fixer la loi avec la certitude qui m'a 

 permis de préciser la limite inférieure (ro) de la concentration, abso- 

 lument générale d'ailleurs. 



Voici ce qui se dégage de plus clair de nos connaissances. 



Théoriquement la concentration, d'après ce qui précède, sera 

 maxima quand l'action salivaire sera elle-même maxima pour une 

 sécrétion gastrique minima (nulle). 



Gela a toujours lieu au début de la digestion et c'est en effet à ce 

 moment-là que l'on rencontre toujours avec le pain les plus fortes 

 concentrations. Cela peut se produire aussi en cours de digestion, si la 

 sécrétion gastrique venait à s'arrêter brusquement. 



Mais cette condition ne suffit pas pour répondre à la question posée. 

 L'observation des faits en suscite une autre, plus précise et plus impor- 

 tante au point de vue biologique pur. 



L'étude pratique du chimisme montre, en effet, que ractivilé 

 chimique diminue quand la concentration augmente et tend même à 

 s'annuler pour une certaine valeur de (rj. 



L'action chimique, en d'autres termes, est entravée dans son milieu 

 par les produits de son propre travail . 



L'action mécanique ayant pour mission de diluer le milieu et de le 

 débarrasser de ces produits, on voit que l'activité chimique baissera 

 très vite quand l'action mécanique devient insuffisante. 



C'est là, vraisemblablement, la cause fondamentale qui détermina 

 la limite maxima 0,190 dans les repas de pain. On peut l'énoncer sous 

 cette forme générale : 



La concentration 0,190 des digestions de pain apparaît comme équi- 

 valente à une résistance voisine de la plus élevée de celles que les ten- 

 sions chimiques de l'estomac peuvent vaincre. 



Pour qu'elle se produise il faut que l'action mécanique de l'estomac 

 soit minima. 



Cela cadre fort bien avec les faits. 



C'est à cette action régulatrice de la concentration que je faisais 



