ÉVOLUTION DE LA CONCENTRATION DES LIQUIDES GASTRIQUES 209 



OU sans aliments solides) la concentration se modifie, du commence- 

 ment à la fin, dans le même sens pour un même repas. 



Cette évolution est une conséquence fatale, forcée, de la digestion 

 elle-même; cela signifie qu'elle résulte de l'action combinée de toutes 

 les forces physiologiques qui, dans l'estomac, accomplissent le travail 

 digestif (sécrétion, action chimique, évacuation). 



II. — Le sens de ce mouvement évolutif est déterminé par la cons- 

 titution du repas ingéré. Il se présente là deux cas distincts : 



a) La concentration déckoit du commencement à la fin de ladigestion 

 gastrique quand la (/enése de la matière dissoute dans le mélange stoma- 

 cal est indépendante de l'action propre du suc gastrique. 



C'est le cas de toutes les matières dissoutes à priori dans le liquide 

 ingéré Csels, sucre, matières extractives etc. . ) ; c'est aussi le cas des 

 matières amylacées dissoutes par l'action salivaire; c'est donc, en par- 

 ticulier, le cas de toute la première phase digestive du repas de pain 

 sucré qui sert d'ordinaire de repas d'épreuve. 



On s'explique aisément ce cas en remarquant que la sécrétion n'y 

 joue que le rôle de liquide diluant, sans exercer d'action chimique 

 sur l'aliment. 



h) La concentration augmbinte jusqu'à un maximum, puis décroît, 

 dans tous les cas où la genèse de la matière dissoute dépend de l'action 

 propre de la sécrétion gastrique sur l'aliment. 



C'est, d'une manière générale, le cas de toutes les dissolutions fer- 

 mentatives opérées par le suc gastrique lui-même et, en particulier, de 

 la peptonisation des matières albuminoïdesf viande, gluten, lait, etc.). 

 C'est aussi le cas de l'eau, sans aliments solides, dont la concentration, 

 acquise dans l'estomac, provient directement et uniquement de la 

 sécrétion . 



La différence entre ce cas b et le précédent réside dans ce fait qu'ici 

 la sécrétion exerce une action chimique progressive sur l'aliment ; 

 celle-ci compense et domine même l'action diluante pendant la ma- 

 jeure partie du séjour des aliments dans l'estomac. Ce cas est donc 

 plus compliqué que l'autre et se prête moins aux épreuves cliniques. 



Le maximum de la concentration y est atteint quand l'activité chi- 

 mique de la sécrétion, en voie de fléchir, devient équivalente à son 

 pouvoir diluant ; et le moment où cette équivalence se produit est 

 subordonné à la vitesse d'évacuation. 



On a vu par les exemples cités (séries à la viande chez le chien) que 

 dans les conditions /es plus physiologiques qq maximum n'est, prati- 

 quement, atteint qu'à l'extrême limite de ces sortes de digestions. Mais 



