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La viande, les œufs, le pain, en proportions diverses, seuls ou 

 mélangés, ont tour à tour été utilisés. 



J'ai déjà' souligné par ailleurs l'incohérence qui résulte de cette 

 variété dans les repas : elle rend à peu près impossible la comparaison 

 des résultats chimiques. Je crois, d'ailleurs, que ce collalionnement 

 fut la moindre des préoccupations de la plupart des innovateurs. 



Ceux qui, comme Evsald et Boas, y mettaient quelque souci pour- 

 suivaient tous le même but : exciter le plus possible la sécrétion stoma- 

 cale avec les aliments q u ils présumaient les plus appropriés aux aptitudes 

 digestives de l'homme. 



La variété même des repas ainsi imaginés fait ressortir Tincertitude 

 qui présidait à leur choix. 



Comme ce point de vue est trop exclusif, pour les raisons que nous 

 connaissons maintenant ; comme, d'ailleurs, les analyses chimiques 

 très sommaires que l'on exécutait sur les liquides gastriques à la suite 

 de ces repas, ne mentionnent pas la concentration, je ne m'arrêterai 

 pas davantage ici à ce passé de l'histoire des repas d'épreuve. 



L'évolution de la concentration étant intimement enchaînée à celle 

 de la digestion gastrique, représentée par l'ensemble de ses fonctions 

 efficientes, la concentration fournit à la pratique un but parfaitement 

 détini : apprécier la marche de la digestion en prenant comme base 

 celle, corrélative, de la concentration. 



Cette base n'exclut pas les autres caractères (quantité de liquide, 

 qualités chimiques) que l'on peut tirer du liquide puisé. Ces carac- 

 tères serviront, en' seconde ligne, à préciser, dans la limite où cela est 



possible actuellement, la valeur des divers termes du rapport : — — 



(j -I- L 



analysé précédemment. Gomme ces caractères se rapportent à d'autres 



éléments que la concer)tration, lisseront discutés en temps et lieu. 



Mais des propriétés de la concentration développées dans ce mémoire 



et des conclusions résumées ci-dessus, découlent immédiatement 



quelques indications pratiques générales. 



Voyons d'abord le repas d'épreuve. En théorie pure, d'après ce qui 

 précède, ce repas devrait être simple et homogène pour communiquer 

 à la concentration une évolution qui, physiologiquement, serait éga- 

 lement homogène. 



Le sens du mouvement évolutif dépendant surtout de la nature de 

 l'aliment simple choisi (voir plus haut), on peut connaître ce sens à 

 l'avance, d'après l'aliment d'épreuve ingéré. On peut, en elfet, orien- 

 ter le mouvement évolutif à volonté par le régime. Cela résulte nette- 

 ment de cette étude. 



