ÉVOLUTION DE LA CONCENTRATION DES LIQUIDES GASTRIQUES 213 



Mais il n'existe pas d'aliments absolument homogènes dans la 

 nature ; il ne saurait donc pas non plus exister d'évolutions gastri- 

 ques rigoureusement uniformes. 



En signalant cela plus haut, j'ai fait ressortir les irrégularités qui en 

 résultent nécessairement dans la marche de la concentration. 



Dans la pratique, en vue du contrôle chimique, on doit chercher à 

 réduire ces irrégularités à leur minimum en employant les aliments 

 naturels les plus propices. 



La viande, bouillie et débarrassée de sa graisse et de ses matières 

 extractives, serait suffisamment homogène pour les besoins courants 

 si elle ne présentait pas quelques inconvénients irréductibles. 



D'abord un repas fait de viande ainsi préparée et d'eau pure serait 

 bien insipide et peu de malades l'accepteraient sans dégoût. 



Puis avec ce genre d'aliments la concentration va, physiologique- 

 ment, en croissant jusqu'à l'extrême limite du cycle digestif. Mais 

 ces accroissements étant minimes sont, par suite, feu sensibles dans 

 le temps. C'est là un inconvénient sérieux qui s'aggrave encore de ce 

 qu'à l'état pathologique le coefficient de l'activité peptique (p) est 

 susceptible, suivant l'état d'épuisement des malades, de diminuer plus 

 ou moins vite au lieu de rester constant ou de croître comme à l'état 

 physiologique. Nous savons que cette éventualité que l'on est en droit 

 de supposer fréquente chez les malades, engendre, quand elle se pro- 

 duit^ une évolution compliquée, croissante d'abord, décroissante 

 ensuite en pleine digestion. 



Cette complication s'ajoutant aux autres inhérentes à la viande 

 ferait, à tout instant, naître des incertitudes que Tonne pourrait lever 

 qu'en effectuant au moins clmx prélèvements dans le cours de la 

 même digestion. 



Pour ces raisons la viande doit être écartée, comme peu pratique, 

 du nombre des aliment^; d'épreuve, bien qu'elle soit parmi les plus 

 homogènes que l'on puisse utiliser. 



Les mêmes raisons valant aussi pour tous les aliments essentielle- 

 ment azotés (œufs, lait, etc.), ces aliments doivent êtres évités pour 

 les repas d'épreuve. 



Ce n'est qu'au cas où l'on jugerait indispensable de déterminer le 

 coefficient (p) que l'on pourra recourir à la viande sans eau, comme 

 je l'ai indiqué dans le paragraphe consacré à cette détermination. 



Ce cas se présentera bien rarement pour le praticien. 



La matière amylacée pure n'existe pas dans la nature, mais peut 

 s'obtenir telle par des procédés physiques. A cet état, elle constitue- 

 rait un aliment d'épreuve très homogène, engendrant dans l'estomac 



