ÉVOLUTION DE LA CONCENTRATION DES LIQUIDES GASTRIQUES 225 



Introduit non dans un tube, mais dans un estomac, cet aliment eût 

 pour sa digestion, sollicité, en plus de l'action chimique, le concours 

 de deux autres grandes fonctions qui n'ont rien de chimique, dont 

 nous ne savons pas, en dehors de l'organisme, reproduire l'image 

 elqui, in organo, forment le contre-poids de l'action chimique et en 

 règlent le développement. 



Peptonisation invitro n'est donc pas synonyme de digeslion, pas plus 

 que solubilité dans le tube à essai n'est synonyme de digestibililé. 



Le contrôle réel de la digestibililé ne comporte actuellement qu'un 

 seul moyen : la digestion gastrique elle-même. 



Ce qui se dissout bien en tube peut se digérer très mal dans l'esto- 

 mac tout en s'y dissolvant. 



On doit admettre que tous les sujets physiologiques d'une même 

 espèce animale présentent les mêmes aptitudes digestives. Mais dans 

 ledomaine de lapathologiegastrique, quand les conditions fonctionnelles 

 se moditient, ces aptitudes se modihent également ; et ces modifica- 

 tions n'affectent pas seulement l'activité chimique mais aussi et surtout 

 l'activité mécanique. 



Dès lors, la notion de digestibilité d'un aliment, transplantée d'un 

 sujet physiologique à un malade, n'a plus aucun sens, même si elle est 

 correctement définie ; a fortiori n'en a-t-elle pas quand cette défini- 

 tion ne repose que sur l'épreuve purement chimique du tube à essai. 



La prétendue synonymie en cause n'est donc, en somme, qu'une 

 6/m^' scientifique. 



Régimes alimentaires. 



Cette singulière perversion de la notion de digestibilité par une 

 fausse conception de l'acte digestif de l'estomac, m'amène assez natu- 

 rellement à parler de la question des régimes alimentaires. 



Je n'ai nullement l'intention d'approfondir ce vaste sujet. Je désire 

 seulement formuler quelques principes que les développements, les 

 discussions et les exemples de ce mémoire nous ont déjà fait 

 connaître et qu'il me suffira, par conséquent, de rappeler en quelques 

 lignes. Mon objectif ne dépasse pas et ne saurait dépasser le cadre des 

 faits révélés par la concentration. 



Jusqu'ici l'observation, et plus souvent encore l'arbitraire, ont seuls 

 guidé le choix des aliments en cette grave matière des régimes des 

 dyspeptiques d'abord et des régimes généraux ensuite. 



En ce qui concerne les régimes généraux on manifeste de plus en 

 plus la tendance à ramener toute la question à un calcul préalable 



