EXTRAITS DES COMPTES-RENDUS DES SÉANCES 37 



l'évaporation au baiii-marie. On porte la capsule sous l'exsiccateur 

 pendant 2 ou 3 heures et on pèse. 



Comme contrôle on fait fondre le beurre après cette première pesée; 

 on y verse 5 ou 6cc de benzène ; la dissolution doit se faire sans résidu 

 et dans ce cas la pesée est exacte. 



S'il y a un résidu insoluble, comme cela est à peu près habituel 

 avec le procédé d'Adam et peut également se produire avec tous les 

 procédés similaires à décantation, on évacue la solution benzénique 

 aussi exactement que possible et on dessèche et pèse à nouveau la 

 capsule avec son résidu. La différence entre les deux pesées est égale 

 au poids du beurre. 



Ce procédé est applicable même au lait coagulé et fermenté. La 

 seule difficulté dans ce cas est d'obtenir un lait homogène par rapport 

 au beurre. Exemple : 



Beurre du lait frais 39,20 gr. 1004 



Après une fermentation de 8 jours, 

 beurre 29,30 » » 



La différence entre les deux dosages peut aussi bien être attribuée à 

 l'hétérogénéité du lait coagulé dans la seconde pesée qu'à la transfor- 

 mation définitive d'une certaine quantité de beurre par la fermen- 

 tation. Dans les cas de ce genre le procédé d'Adam est inutilisable. 



L'emploi de la solution de potasse provoque la dissolution complète 

 de la caséine avcmt l'addition d'éther, L'éther, en effet, clarifie presque 

 instantanément le mélange. Dans le procédé d'Adam la dissolution de 

 la caséine est absolument insuffisante. 



Quand on opère avec la solution potassique, sur des laits fortement 

 fermentes comme dans l'exemple précité, l'épuisement par l'éther 

 laisse quelques flocons qui tombent au fond de l'appareil et ne gênent 

 pas la décantation. Le dépôt, insoluble même dans la potasse, est lié 

 au développement des ferments figurés. 



L'objection qui vient naturellement à l'esprit contre l'emploi de la 

 potasse alcoolique est la possibilité d'une saponification partielle des 

 graisses. L'expérience ne justifie pas cette crainte. 



Voici, parmi beaucoup d'autres, quelques exemples qui suffu'ont à 

 donner une idée moyenne des résultats que l'on peut trouver. 



Je désigne par A le résultat obtenu par la méthode d'Adam ; par 



