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Des champignons, quoique comestibles el frais, peuvent, soit par 

 le l'ait d'nne insuffisance dn pouvoir digestif de l'individu, soit par Je 

 fail d'une préparation culinaire insuffisante, soit le plus souvent pai" 

 suite d'aJKis nianiresie, provoquer des troubles digestifs avec malaises 

 généraux. Tel est le cas rapporté par Veuillot de trois individus 

 malades pour s'être i)artagé 1)^0 morilles^ 



Que la gloutonnerie soil, dans le cas particulier, excusable, tous 

 les vrais amateurs de champignons le penseront avec Andi'é Them'iet, 

 qui disait : <f on croit entendre chanter des violons dans le ciel en 

 dégustant un plal de champignons ». Mais il est bon tout de même de 

 savoir se modérer poiu" éviter de sérieux désagréments et parfois des 

 accidents graves. 



Nous avons même rencontré dans la littérature médicale un cas de 

 mort paraissant résulter de l'ingestion de quantités exagérées de Psal- 

 liota campcsli'is, retrouvés à l'autopsie eu grande abondance dans 

 l'estomac-. Il faut dire qu'il s'agissait d'un enfant de deux ans, âge 

 auquel on est déjà aussi glouton et peu raisonnable qu'un homme 

 adulte, mais heaucou]) moins résistant et entraîné aux excès. 



On prétend même que l'empereur Claude ne mom-iit pas empoisonné, 

 mais d'uue vulgaire indigestion de champignons : Agrippine aurait été 

 ainsi calonmiée. L'observation est un peu trop ancienne ])oui' (|u'on en 

 puisse tirer des conclusions précises. 



Disons à ce propos que les champignons doivent être considérés 

 connue des aliments peu digestibles. On n'a qu'à faire une enquête sur 

 l'état des fragmerds de morilles, de clavaires ou de chantei'elles ayant 

 traversé un tube digestif cw^onctionnement noi'mal pour être édifié sui- 

 ce point. 



Il faut revenir siu' l'engoueiuerd doid la \aleur alimentaire^ des 

 chami)ignons avait ét('' l'objet à la suite d'analyses chimiques. En 1844, 

 Schlossbergei' et D(ei)ping doseid l'azote des diverses espèces desséchées 

 et ils en trouvent jusqu'à 7,6<S7o dans le champignon de couches. 

 Kn 1807, Kohirauscir' montre que les protéines formeid le 20,63'^*/0 

 de VA{/(/rici(.s (■am/K:s//-i.s et le ;^)(*),2o'^' ii de la Morchrl/a couicu, avec des 

 chiffres intei'uiédiaires ])0ur Murchclld r.sciilcu/d, llclrrlla eue nie ni a el 

 TvIh'/' ci Ixi ri II 1)1. Cela amena a qualifier les champignons de « viande 

 végi'tale », de « bifteack du pauvre ». 



Mais il en faut rabattre; d'abord Scldossberger et Dcepping, avec 

 Kohlrauscli, avaient opéré sur des champignons secs, et les analyses 

 faites avec des plantes fraîches font constater la présence de 90 ^o d'eau 

 en moyenne (Payen, Kœnig, Petermann, Pouchet, HCibner, etc.). 



Ces auteurs, analysant des champignons desséchés, ne trouvent plus 



revue du sujet qui nous occupe; il nous a singulièrement facilité les recherches 

 iDibtiographiques, pour tout ce qui concerne les travaux français antérieurs 

 à 1900; toutes les fois que, par la suite, nous parlerons de Gillol tout court, il 

 s'agira de cette thèse. 



1 Cité par Gillot. Thèse, p. 245. 



- Jackson. Fungoïde Poisoning, Britishmed. Journal, 25 novembre 1882, II, 

 p. 1034. 



3 Kohlrausch. Ueber einige essbare Pilze und ihren Nahrungswerth. Thèse 

 Gottiiifien, 1867. 



