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alors ((uc 'A à 5 "^^ o de suhstaiiccs azotées. En outre, loules les subslaiices 

 a/olées ne sont pas égaleim'iit assiiiiilahles. rn'eliiiaiiii eumpte ({ue 

 le lU-ii "^ (le Tazote des cluuiipigiioiis ifest pas en coiiihiiiaisoii pro- 

 iéiqiie; el Saltet, par des expéi'ieiices sur riiornine, arri\e à la ronclu- 

 sioii (pie le r)7,S "/o seuleiiioid de l'azote est digéré. Ces cliilTres corres- 

 poiideiil assez bien, étant donné tontes les causes (Terreurs cpii 

 Iroiihlent les résultats de [)areilles reclierclies. î\j()inei' esliine que la 

 moitié seulement des albuminoïdes des cliampignons sont résorJtables 

 dans Tintestin; il admet cpie pour é({nivaloir à un kg. de \iande de 

 boucherie, il faut U kg. 800 de Psalliote cliampètre, M kg. 200 de L(f(- 

 Ifiriiifi drliriosns, il kg. 600 lie chantei'elles et, an point de \iie de l'ali- 

 mentation, il compare le cbanipignou an chou, tandis (piTirelmann 

 l'avait mis au rang de la carotte; ([iielle déchéance ! '— V. .Iakscti ne le 

 considère même plus que comme un condiment pon\anl [)ar son gont 

 ai^réable agir comme excitant de ra|)p(''lil el des sécrétions digesli\es. 



.Mais il ne tant pas passer d'un extiV'iiie à raiilre. Outre les corps 

 azotés, les cliampignons contiennent de petites proportions de cor])s 

 liras et de li[>oïdes-. davantage de sucre (maimite, dextriiie, etc. i et 

 beaucoup de sels, en particuliers de i)lios])hates, ceux-ci (Haut très 

 notablemeut plus abondants chez les cliampignons ([iii [loussent à terre 

 (pie chez ceux qui vivent en parasites sur les troncs-'. De |»lus, la 

 cellulose elle-même doit être considérée comme pouvant a\oir nue 

 certaine importance niitriti\e; en etl'et celle des cliampignons est plus 

 racilenieiit d('(loul)lée par les diaslases (pie celle des \(''gétanx supé- 

 rieurs. 



Il Tant encore ajouter (pie les champignons ont, par leur sapidité 

 agréable, une iniluence favorable sur la digestion, analogue à celle des 

 condiments (Robert, v. .Iaksch) et (pi'ils exercent des etVets toniffiies 

 >ur lesNstème nerveux qui se tradiiii'aieiit spécialement i)ar ra))|)ro(lisie. 

 1(1. l'oiicliet). 



l'oiir beaucoup de |)opulalioiis pau\res de liussie, \ràv exemple, en 

 Italie aussi, en Saxe, en ilobéme, en Chine, dans certains départements 

 Iram^ais, les champignons Irais ou conservés jouent un rôle impoi'tant 

 dans l'alimentation^. 



Des ex[»ériinentateurs oïd i»ii \ivre en se nourrissant exclusivement 

 ou |)res(pies exclusivement de champignons pendant un temps assez 

 prolongé (Letellier, NVilldenow . Scln\a'gricheii''). 



Alais. répétons-le, si les chaiii|)igiioiis sont des aliments appréciables 



1 Voie Ku!<o Weiss. Ueber Pilzvergiftungeu. Wiener med. Wochenschrifl, 

 1897. p. 524.' 



Gustav Meiiiralli. Zur Casuislik der Schwaaimvei-giflung. Thèse Munich, 1902. 



- Les lipoïdes, en particulier la clioleslérine, ont un rôle antiloxique ; il en 

 est (le même, comme l"a déinonlré Phisalix, de la tyrosine, substance contenue 

 également dans certains champignons. (C. R. Académie des Sciences. 1908, p. 431 .) 



3 0. Lietz. Ueber die Vertheilung des Phosphors in einzelnen Pilzen unter 

 Beriicksicbligunt; der Frage nach dem Lecilhingeballe derselben. Thèse Dorpat, 

 1893. 



* L'idée originale de Bomary {Le Caducée, 18 mai 1911) cjui suggère d'nliliser 

 les champigncDns cultivés pour l'alimentation d'une ville assiégée paraît en 

 somme fort ingénieuse. On récupérerait ainsi beaucoup de matériaux nutritifs (^ui 

 autrement seraient perdus. 



■^ Cités par Gitlot. loc. cit., p. 15. 



