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Kst-rc siiiiplcmciit une chiiiiie capricieuse qui Irouve par hasard dans 

 le pr()t(i|»lasnie de telle ou lelle espèce les éléruenls de toxiques variés? 

 l'roduits (railleui'S tout proche, seuil»le-t-il, d'autres sultstaiices con- 

 tenues dans les chauipiiiiuuis couiestihles et pas ou peu musihles^ 

 Ou bien, les champignons vénéneux sont-ils là pour coidrihuei- à la 

 sélection natui'elle de l'humanité dans le sens de la suppression des 

 imprudents, des prés(»uq)tueu\, des imbéciles et des (Mnpiri(pies? 



liestons-en, si elle vous plaît, à cette li>potlièse ipu eu \aut (Taiitres, 

 après loid, mais (|ue je ne donne |)as pour dénioidrée. 



Eu revanche ce qui paraît bien démontré", c'est (|ue les cliauqjiiiiious 

 >énéneu\ soid encore très loin d'aNoir ache\('' la tâche (pie nia suppo- 

 sition leur attribue. 



(Quoiqu'il en soit, il y a des cliani[)ignoiis \én(''neu\; et il n'est |)as 

 sans intérêt de reniar(|uer (pie les plus dangereux sont aussi les 

 plus parfaits, les plus é\olués, ceux que les ni,\cologues placenl en bMc 

 (OU en (pieiie suivaid pai- (fuel boni on i-oinineiice) de leur clas- 

 sitication. 



il ) a des cliainpignons véiunieiix dans tontes les parties du inonde, 

 mais il va sans dire que nous nous occuperons en |n"emier lieu ûc ceux 

 (rKurope. 



(Comment les classer? 



La classitication botani((ne (jui rapproche russules et lactaires d'une 

 part — amanites et \olvaires d'autre pail — nous convient jusqn'à un 

 certain point; elle serait é\idemmeid la |)lus facile à suivre, mais elle 

 ne nous sutl'it pas. 



La classitication chinnque adoptée par beaucoup d'auteurs et bas(''e 

 sindout snr les travaux de Schnnedeberg et Koppe (|ui (lécon\ rirent en 

 1<SG*.) la inuscai'ine, et sur ceux de Robert (|in en t891 décriN il la |)lial- 

 line de ramanite phalloïde, nous |)araît pratiquement assez Ijonne mais 



faite dans de bonnes (-onditions, atténuer considérablement et imme supprimer 

 la toxicité des champignons vénéneux. C'est ainsi que Cli. Cordier {Essai sur la 

 toxicité de (pielques cliaiiipignons avant et ap)'ès leur dessicalion, thèse de 

 Lyon, 1899), a constaté que desséchés, tous les bolets sont comestibles, (jue les 

 russules et les lactaires perdent presque totalement leur àcreté et (jue même les 

 amanites aljandonnent de leur activité toxique, mais pas toute comme viennent 

 de le prouver lîadais et Sartory. (Sur la toxicité de l'oronge cigui' Am. phalloules 

 Fr. C. H. Acad. des Sciences de Paris, 26 Dec. 1911. CLIIl, p. 1327). 



•' E. Robert Tissot. Les empoisonnements par les champignons, Le Rameau 

 de Sapin, 1901. p. 33. 



Par amour du pittores(|ue et pour montrer (|ue l'intluence du terrain siu- la 

 toxicité des champignons n'est pas une notion nouvelle, nous citerons ici Les 

 Coiinuentaires de l\l . P. André Mathiole sur Dioscoride, Lyon 1680, p. 411 : 

 « Les chanq^ignons sont faits venimeux par plusieurs moyens : comme quand ils 

 croissent en lieu où il y a un clou de fer enrouïllé : ou bien de drap moisy et 

 pourri : ou bien s'ils croissent auprez du trou d'un serpent : ou au pied de 

 quelque arbre venimeux et dont son fruit soit venimeux ». 



1 «Peu» est sans doute plus exact. Tous nos aliments, même les plus 

 sains, contiennent des poisons multiples contre lesquels nous avons de nom- 

 breuses défenses : muqueuse intestinale, globules blancs, anticorps, foie, rate, 

 rein. etc. Cette toxicité normale des aliments n'est certainement pas la moindre 

 des causes de la sénescence. 



