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hydiK^s oui, crues, une saveiii- forte ; le noircisseuieiit de rargeiit 

 m'indique que la présence du soufre, corps sans danger; en revanche. 

 les amanites ont de belles chairs blanches, Entoloma iividum a une 

 bonne odeur de faiine, etc., etc. 



Mais connnent faire entrer ces notions dans les crânes épais des 

 (nycophages bornés ? JNoiis proposons d'appeler ces moyens de 

 distinction, tons aussi faux que dangereux, des « procédés de l)elie- 

 mère », non pas que nous trouvions spirituel de rééditer sous cette 

 forme une plaisanterie séculaire, mais parce que cette expression uous 

 paraît propre à classer définitivement ces préjugés uieurtriers dans 

 l'esprit le moins scientifique. 



1 1 y a d'auti'es opinions dangei'euses, mais qui méritent uue discussion. 



(Certains auteurs scienlif}que,s ont prétendu que l'ébullition prolongée 

 d'ans l'eau acidulée, avec rejet du vilain bouillon ainsi olttemi, faisait 

 perdre toute toxicité au champignon, quel qu'il soit. 



l'ouchet, dès t839, avait montré que le bouillon ù'Anui/n/a ntuHvuria 

 et d'.4. venenosa devenait fortement toxique, tandis que le champignon 

 lui-même pouvait être consommé impunément. Eu 1851 , F. Gérard avale, 

 devant une commission de l'Académie des sciences, des quantités 

 considérables d'4. muscaria (^500 gr.) et d'.l. bulbom (70 gr. ) macérés 

 dans l'eau vinaigrée, puis lavés à grande eau, euliu l)ouiMis. L'Académie 

 jugea toutefois ce procédé dangereux à vulgariser. 



Fabre, de Serignan, le célèbre entomologiste pi'osencal, a nourri sa 

 famille d'Amanita pantkerina préalablement désintoxiquée par l'ébulli- 

 tion ; Paris, dans les mêmes conditions, a mangé la phalloïde ^ 



En revanche, Radais et Sartory^, reprenant l'écemment cette impor- 

 tante question, ont montré que les amanites bulbeuses consei'vaient 

 une bonne partie de leur toxicité malgi'é le traitement par l'eau l)ouil- 

 lante, le poison étant fortement retenu par la trame fungique. 



D'autre part, des auteurs ont rapporté des faits où il y eut des acci- 

 dents malgré le blanchissage préalable. Ainsi, dans un cas de Goudot'^ 

 il s'agissait d'oronge blanche ou citronée; il y eut 3 morts et 4 guéri- 

 sons ; un des malades guéris, le seul qui avait fait bouillir ses amanites, 

 éprouva cependant les effets d'une purgation intense. Dans 6 cas de 

 Friot* malgré l'emploi précautionnel du procédé de Gérard, il y eut 

 des vomissements et de la faiblesse. 3 empoisonnements dont l'histoire 

 a été publiée par V. et X. Gillot furent mortels, malgré le passage des 

 amanites à l'eau vinaigrée bouillante. 



Que feut-il conclure ? 



D'abord que les recherches sont à reprendi'e, en faisant exactement 

 la part de l'action désintoxicante de l'eau bouillante et de celle de 

 l'acide. 



Ensuite que le procédé de rébullition préalable à l'eau acidulée est 

 une précaution qui pai'aît suffire a rendre inoffensifs les lielvelles, les 



^ Loc. cit. 



2 Radais et Sarlory. Sur la toxicité de l'oronge ciguë A. Phalloïdes (Fr.). 

 C. R. del'Acad. des sciences, 26 déc. 19H, CLIII, p. 1527. 



3 Goudot. Empoisonneineat par des champignons de 7 personnes, dont 4 gué- 

 risons et 3 morts. Union médicale, J8iS2. VI, p. 466. 



^ Loc. cit. 



