OU CHÉLOSIEttS THALASSITES. 52* 



La chair de plusieurs espèces, principalement celle 

 du genre Chélonée , qu'on nomme la Franche, a été d'a- 

 bord fort recherchée par les navigateurs, auxquels elle 

 a fourni dans beaucoup de parages une nourriture 

 saine, agréable et succulente, qui était surtout appré- 

 ciée comme une viande fraîche après de longs voyages 

 sur mer; mais ensuite on l'a servie sur les meilleu- 

 res tables. Maintenant elle est considérée comme une 

 nourriture de luxe : elle est devenue l'objet d'un com- 

 merce spécial dans la Grande-Bretagne, d'où l'on ex- 

 pédie exprès des vaisseaux dans la mer des Indes. Les 

 Anglais ont même établi sur certaines côtes des parcs 

 ou viviers dans lesquels on recueille ces animaux pour 

 en faire des chargemens, et l'on voit vendre leur 

 viande dans les marchés. 



La graisse de plusieurs espèces, lorsqu'elle est fraî- 

 chement recueillie, remplace le beurre et l'huile dans 

 les apprêts des alimens culinaires : et quant aux espè- 

 ces dont la chair est imprégnée d'une odeur musquée, 

 comme dans ïa Caouane et le Caret, on recueille la sub- 

 stance huileuse, dont on se sert dans toutes les circon- 

 stances où l'on a besoin d'adoucir certains frottemens, 

 pour préparer les cuirs auxquels on veut donner de 

 la souplesse, ou pour l'éclairage, par la combustion 

 dans les lampes. Celte matière grasse, fluide et vérita- 

 blement huileuse, d'une couleur verte assez foncée, 

 est, dit-on, si abondante qu'il n'est pas rare d'en 

 extraire jusqu'à trente pintes d'un seul et même indi- 

 vidu. 



Les oeufs de la plupart des espèces sont recherchés 

 pour leur saveur , quoique leur albumen ne se coa- 

 gule pas par l'effet Je la cuisson , ainsi que nous l'a- 

 vons dit plus haut, et qu'il ait une teinte verdâtre. Le 



