(3) II. GUYOT. LE GENTIANA LUTEA L. ET SA FERMENTATION 285 



connu sous le nom de liqueur de fjentkme ou gentiane simplement. 

 Nous avons essayé dans ce travail d'en préciser les conditions de fer- 

 mentation. 



Dans un premier chapitre, nous donnons un court aperçai liistoi'ique, 

 suivi du mode de préparation usité chez les paysans. Pour comprendre 

 ce qui se passe exactement pendant la fermentation par les levures, il 

 était nécessaire de donner un aperçu des nombreux travaux chimiques 

 sur cette question ; c'est ce qui constitue le second chapitre. 



Dans le troisième, nous avons énuméré les différents ferments que 

 contient cette racine et qui prennent part, dans une certaine mesure, 

 à cette fermentation. 



Le chapitre suivant est consacré à la distribution géographique de 

 cette plante, accompagnée de celle où se pratique la préparation de 

 liqueur. 



JXous avons eu recours à la science de nondireux botanistes, surtout 

 pour ce qui concerne la distribution géographique; un questionnaire 

 expédié dans toutes les régions où croit cette plante, pouvant seul 

 établii" sa dispersion exacte. 



A tous ces précieux collaborateurs, nous adressons nos sincères remer- 

 ciements. Ce sont : M. le professeur Chodat qui, au cours de ce tra- 

 vail, n'a cessé de nous guider avec toute sa maîtrise et ses conseils si 

 estimés; M. le D'' H. Christ, Bàle; M. le professeur A. Lendner; M. G. 

 Beauverd; m. le D'' J. Briquet, à Genève; M. le professeur Gradmann, 

 àTubingue; M. le professeur D'' Fùnfstûck, Stuttgart; M. le professeur 

 D' Pax, Breslau ; M. le professeur Heinricher, Innsbruck; M. le D'Y. 

 Grafe, Vienne; M. le professeur D'' Kossowicz, Vienne; M. le profes- 

 seur D'' Jost, Fribourg-en-Brisgau ; M. le professeur Ph. Guignier, à 

 Nancy; M. le professeur Flahault, Montpellier; M. le professeur 

 Pereira Coutinho, Lisbonne ; M. le docteur Pau, Segorbe ; M. le pro- 

 fesseur Terraciano, Sassari et M. le prof. D>' Grintzesco, Bucarest. 



A Monsieur H. Junod, pharmacien à Genève, et à mon très cher ami 

 Paul Brun, je témoigne toute ma gratitude pour leurs précieux services. 



