294 BULLETIN DE LA S(3CIÉTÉ BOTANIQUE DE GENÈVE (12) 



LES ENZYMES 



La science des lennents s'est tellement développée ces dernières 

 années, quMI devient absolument indispensable, lorsqu'on étudie une 

 plante, de connaître les enzymes qu'elle renferme. En effet ceux-ci 

 jouent un rôle tel, qu'ils expliquent mainte réaction qui se passe à 

 l'intérieur de l'organisme et qui permet à la plante d'utiliser ou 

 d'insolubiliser des réserves nutritives, d'oxyder ou de disloquer certains 

 produits toxiques. 



Aussi avant d'étudier la lérmentation de la racine de gentiane, il 

 était nécessaire de fixer sa richesse en enzymes. 



Nous avons fait tous les essais sur les l'acines et pour certains nous 

 avons étendu ces recherches à toute la plante. 



Catalase 



La catalase est un ferment dislocant connu depuis longtemps par son 

 pouvoir de décomposer l'eau oxygénée. Cette propriété a été utilisée 

 pour le reconnaître et également pour le doser, puisque dans cette 

 réaction il se forme de l'oxygène moléculaire, dosable par le volume 

 que celui-ci occupe. 



Essai qualitatif. — i" Dans la rachw. On a procédé de la manière 

 suivante : quelques grammes de racine très fraîche sont broyés fine- 

 ment; on extrait le suc qu'on introduit dans un eudiomètre. On ajoute 

 10 cm^ d'eau oxygénée à 1 7o. 



Aucun dégagement d'oxygène n'a été constaté. 



Résultai : Il n'existe donc pas de catalase dans la racine. Or, on sait 

 que parmi d'autres fonctions, ce ferment peut décomposer te peroxyde 

 d'hydrogène qui se formerait dans la photosynthèse. On comprend donc 

 que cet enzyme n'existe pas dans ces racines très longues, qui sont des 

 organes souterrains sans tissu palissadique chlorophyllien et soustraits 

 à l'action de la lumière. 



2° Da7is les feuilles. — 1,0 gr. de feuilles très fraîches sont broyées 

 finement; le tout est placé dans un eudiomètre; on y ajoute 10 cm^ 

 d'eau oxygénée à 1 7o- 



