(23) H. GLIYOT. LE GENTIANA LUTEA L. ET SA FERMENTATrON 305 



taudis qu'on distingue de fines stries circulairenieut. Le sommet est 

 lisse et jaunâtre. 



Les jeunes cellules ont une forme arrondie ou ovale; leur longueur 

 est de 5 à 7,5 ^a ; la largeur de 5 à 6,5 fj.. 



Dans les milieux liquides, elle ne forme pas de voile, même après 

 plusieurs mois, mais un dépôt uni. 



Cultivée sur carotte, elle forme des spores groupés en tétrades dans 

 l'ascospore. 



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Fig.VIII. — Saccharotiiyces 

 sp. — Jeunes cellules. 



Flg. IX. — Saccharomyces 

 sp. Formation des spores. 



Fig'. X.— Saccharo- 

 myces sp. Colonie. 



Elle fait fermenter le moût de vin; par distillation on obtient 8,t8 7o 

 d'alcool en volume, accompagné d'éthers d'odeur agréable. 



Siicz-es fermentes 



Trisaccharides : 



Raflinose 



Monosaccharides : Disaccharides 



Glucose Sacchai'ose 



Fructose Maltose 



Galactose 

 Cette levure rentre donc dans le premier sous-groupe des Sacc/iaro- 

 nij/ce.s de Hansen. Mais devant le très grand nombre d'espèces décrites, 

 et cela souvent d'une façon trop soniiiiaire, nous renon{:oiis à identilicr 

 cette levure. 



Saccharomyces Zopfii Artaii 



Colonies jeunes, arrondies, finement striées, 

 jaunes. Colonies géantes lifjuéflant la gélatine 

 au bout d'un mois et demi. 



Cellules rondes ou ovales, l)Ourgeoiiiiantes. 

 Longueur 2,5 à 6 u ; largeur 2,5 à 5 lu. 



Sur les milieux liquides, cette levure ne 

 foi'me pas de voile, mais un dé|)ùt uni. 



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Fis'. XI.— Saccharumyccx 

 Zopfii. Jeunes collules. 



