(27) H. GUYOT. LE GENTJANA LUTEA L. ET SA FERMENTATION 80U 



Saccharomyces juillardensis Guyot, iiov. sp. 



A Saccharomyce (jentianœ Guyot ruptuia asci transversali differt. — 

 Hab. in loco dicto « La Juillarde» Mons Jurte Bernensi 1100 m. 



Pichia gentianœ uov. sp. 



Jeunes colonies croissant en hauteur, hémisphériques, laiblement 

 ridées, farineuses, blanc crème à sommet jaunâtre. Colonies géantes 

 aplaties, possédant au centre un faible mamelon; le bord en est frangé 

 et la colonie devient brunâtre. 



Les cellules sont rondes ou ovales et bourgeonnent fréquemment ; 

 longueur 3 à 42 « ; largeur 3 â 5 ^a. 



Introduite dans des milieux liquides, cette levure donne au bout de 

 deux jours un voile mat, plus ou moins farineux et qui tombe assez 

 facilement au fond du flacon en plaques. Les recherches pour la tem- 

 pérature maximale de sa formation nous ont donné les résultats suivants : 



%% oO 



Fig. XX. — Pichia gentiana>. Cel- Fig. XXI. — Pichia gentianw. Jeunes 



Iules du voile. cellules. 



Température 35^ après 2 jours voile 1res fort, 

 )) 37° » » fort 



» 4'2o « » nul 



La température liniiLe maximale doit donc être comprise entre 3(S^' 



et m^. 



Les cellules du voile s'allongent l)eaucoui) et bourgeonnent très 

 activement. 



Si on cultive cette levure sur milieux de plâtre ou cai'otte, on ohlicnl 

 au bout d'un assez long temps des spores en tétrades. 



La fermentation est peu active ; seuls les trois monosacchaiides 

 suivants sont attaqués : glucose, fructose, galactose. 



Le rendement en alcool est de 3,6^0 eu volume. 



