(29) H. GUYOÏ. LE GENTIANA LUTEA L. ET SA FERIMENTATIOIV 341 



Le glucose et le fructose sont 

 attaqués par cette levure. 



Les caractères précédents la font 

 ranger clans le genre Piehiu. Elle 

 diffère de la précédente par son 

 voile plissé et par son action nulle 

 sur le galactose. Elle correspond 

 assez bien à la description dn 



Fig. XXIV.— Ptc7ii«f«wiosaLind. Colonie p- ,1 ■ p ,■ ] r* i .1 



.ieune à gaixche et colonie géante à droite. I ICtWI ffir m osa fie Linuner . 



Pichia juratensis iiov. sp. 



Les colonies jeunes de cette levure ont un ])ord circidaire, à marge 

 Itlane; elles sont blanches, farineuses, puis s'élèvent brusquement en 

 colonie li émi sphérique . 



Dans les milieux solides, les cellules jeunes ont une forme ovale; 

 leur longueur est de 3,5 à 5^m et leur largeur de 3 à 7 «, à plasma assez 

 fortement granuleux. 



Sur le moût de vin stérile, elle doune au Ijout de deux à trois jours 

 u\\ voile mat farineux, blanc grisâtre. 



Cultivée à différentes températures on olitient la limite entre 38° et40>'. 



35" après deux jours : poile fori 

 37 f" » ); moyen 



42" » » nul 



Sur carotte ou plâtre, on obtient des spores en tétrades. La déhis- 

 cence de l'asque s'opère par la partie médiane. On trouve quelquefois 

 des cellules durables. 



Cette levure donne 6,55^0 d'alcool en volume et fait fermenter le 

 glucose et fructose. 



Elle appartient également au genre Piclda mais diffère de la 

 précédente par son voile mat et la forme de la colonie. Les autres 

 caractères ne permettent pas de l'identifier avec les espèces déjà décrites. 



Pichia juratensis, Guyot, nov. sp. 



Cellulse ovales. Yelum album, farinosum. Spoi'U' letnrdrirc disposila' 

 ascis medio dehiscentibus. Cellula' perennautes liaiid ranr. 



> LiNDNER, r. Wochenschrift fur Brau. (1893). 



